鴛鴦之鄉的屏南縣，出產一種橡子面——鴛鴦果。它是由當地人叫“苦椎”的灌木果實精制而成，俗稱“苦椎干”。制作鴛鴦果至少要經過十幾道工序。除磨漿可用電器外，其他全用手工。十幾道工序下來，原有的苦味蕩然無存。最后制成薄如銅錢、寸來長的細條干品。它具有不生蛀蟲，可以保存多年的特點。食用時須將干鴛鴦果在沸水中滾熟悉，放清水里浸漂使之發秀，瀝水干，加雞汗、蝦仁翻炒，不糊不碎，條條伶俐。若以一把蕺菜，加豬骨湯清燜鴛鴦果，食之不僅清爽可口，而且還能解除瘡瘍發作之苦。
簡介
周寧縣與屏南縣的農家流行一道特色小菜——苦椎果，俗稱“鴛鴦果”。它由采自深山、當地人叫“苦椎”的灌木果實精制而成，因鴛鴦喜食此果而得名。初冬時節，正是鴛鴦果采收加工的旺季。寧德市屏南縣泗橋鄉周墩村素有“鴛鴦果村”的美譽。
果實特點
苦椎果如果不經過處理直接食用會感到苦澀，因為它的果實含有大量的單寧，單寧與唾液中的蛋白質發生化學反應，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，口腔黏膜會有褶皺感，有干燥感覺，人們通常形容為“澀”。而單寧易溶于水，苦錐的基本做法是長時間燒煮并換水去除其中所含單寧，煮熟以后制成豆腐或者豆腐干就很好吃了。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑。所以苦椎果制成的苦椎干具有不生蛀蟲，可以保存多年的特點。
營養價值
營養豐富，富含淀粉、卵磷脂、維生素、氨基酸和多種人體所需的礦物元素。苦椎自身所具有的生物功能因子，可抵抗、緩解、預防鉛等重金屬對人體的毒害，故食用苦椎豆腐等用苦錐制成的食品可保護人體的身心健康，提高人體免疫力。因其是野果制作，有抗癌作用，被稱為最新一代的“黑五類”。
鴛鴦果干制作
果干制作程序
從山上拾揀回來苦椎，第一道工序就是用水浸泡一星期左右；接下來晾曬席上，直至果肉堅硬，用石磨去殼，再用小的篩子過篩，讓雪白的苦椎肉與外殼分離。然后再用清水浸泡苦椎肉三五天后，用石磨或粉末機將苦椎肉磨成米糊狀。下面的工序還有過濾、沉淀，將苦椎肉渣與淀粉分離，提取淀粉；將淀粉與水按一定比例混合，鍋中煮沸，再置于木盆中冷卻，就成了苦椎果凍。最后將冷卻12小時后的苦椎果凍切成銅錢厚的細條狀，晾曬后就成了苦椎果干。整個工序下來要二三十天，目前，除磨糊可用粉末機外，其余工序全是手工。
果干制作歷史
饑荒年代，周寧農村群眾發現“苦椎”的果實可食用，內含豐富的淀粉，于是就學會了加工方法。直至今天，周寧縣許多農村群眾都還有采收加工鴛鴦果的傳統。大力提倡天然、無污染的綠色食品，鴛鴦果屬純天然無公害山珍食品，很受消費者青睞，既是治濕疹、皮膚病的特效藥，也是上等的佳肴。因而常常成為人們拜訪親朋好友的難得禮物，城里餐桌上的一道美味佳肴。
周墩村群眾更是將其作為冬季增收的一個項目來加工制作，一戶就是一個小作坊。秋收剛過，苦椎果成熟，掛滿枝頭，全村婦女悉數上山，滿山遍野地搜索，每天都能拾揀個滿滿當當的一籮筐。“昔日山貨成為城市珍品，”陳孫旺說，每每這個季節，周邊城市及浙江省等地客商就會前來收購，每公斤價格在30元左右。采收加工鴛鴦果已成了周墩村群眾冬季增收的渠道之一，僅此一項，每個農戶少則收入千余元，多則五六千元，全村群眾冬季增收達10萬到20萬元。
菜肴
制作鴛鴦果干工序復雜，但烹調簡單，把鴛鴦果干浸入水中洗凈后，再放入沸水中，直至軟化后撈出瀝干水備用，待蒜末、姜絲、胡蘿卜等配料在油鍋中煸炒出香味后加入備好的鴛鴦果爆炒，再加入少許鹽巴、味精、紅酒、醬油即可。食之清爽可口，是一道純天然、無污染的綠色食品，還是治療濕疹、皮炎的特效藥。
鴛鴦果還可以制成鴛鴦面，二三十斤鴛鴦果，最后做出的鴛鴦面大概也只有五六斤，普通的鴛鴦面一斤可以賣到60元，純度較高的鴛鴦面大約在80元一斤。
參考資料 >
鴛鴦果.中華特產網.2024-09-26
鴛鴦果.香哈網.2024-09-26
鴛鴦果.超贊地名網.2024-09-26
冬日鴛鴦面.第一財經.2024-09-26