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苞谷飯，又名蓑衣飯、金銀飯。玉米棒，學名稱玉米，也是滇東北、滇東一帶最常吃的雜糧。在昭通市等地，包谷(玉米)是重要的主食之一。鮮包谷飯是包谷產(chǎn)地農(nóng)村中的家常飯。
食物介紹
玉米原產(chǎn)于美洲(應當屬于比云南省原產(chǎn)的不同品種的玉蜀黍產(chǎn)量更高的品類)，克里斯托弗·哥倫布發(fā)現(xiàn)"新大陸"后，最先傳人歐洲、非洲，后經(jīng)中東流人中國。
營養(yǎng)成分
包谷基質中含植物蛋白、敖質，特有的膠原蛋白及維生素e、B2等人體必需營養(yǎng)物
生產(chǎn)制作
將干包谷磨成面，以少量水泡之，然后入瓶蒸，其間多次在瓶內灑水或蒸后以少量水泡發(fā)再蒸，蒸熟即食，有微微鮮甜味。有的則在磨上加工兩次，將小粒碎玉米棒磨成粉，用水拌成濕而不稀的狀況，在粢飯時均勻地灑于飯上，蓋上草鍋蓋后以猛火蒸熟，拌和米飯與包谷層，亦稱包谷飯。
食用指南
蒸熟即食，有微微鮮甜味。熟后，內鮮、味甜、嚼著香。
有時拌上糖，給來做客的老人或小孩吃，算是一種優(yōu)待。
參考資料 >