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爆炒雙花是一道傳統(tǒng)的地方名菜，屬于閩菜系。口感脆爽，造型美觀。是福州市宴席上的佳肴。豬腰用油，鹽，生粉一起拌腌洗凈，重復(fù)洗兩次以上，切格子紋或菱形紋，不要切的太深，以免形狀不好看，再切成小件，韭菜花切段，豬腰花用沸水淖至卷起，待用，蔥，姜，蒜，蔥，姜用油爆出香味，下淖過的腰花，下酒，醬油和蠔油爆炒，盛起待用，另用鍋爆油，下韭菜花翻炒變綠，下之前炒過的豬腰花，再下除鹽外的其它調(diào)味料，淋點芝麻油，上碟。
簡介
菜品口味：其它
主要工藝：炒
所需時間：十分鐘
制作難度：簡單
所用廚具：炒鍋 電磁爐
營養(yǎng)分析
豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
韭菜花富含水分，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素a原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
食材明細
豬腰 1個
韭菜花 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜頭 適量
鹽 適量
糖 適量
生油 適量
麻油 適量
醬油 適量
蠔油 適量
雞粉適量
酒 適量
做法
1.豬腰用油，鹽，生粉一起拌腌洗凈，重復(fù)洗兩次以上，切格子紋或菱形紋，不要切的太深，以免形狀不好看，再切成小件
2.韭菜花切段
3.豬腰花用沸水淖至卷起，待用
4.蔥，姜，蒜
5.蔥，姜用油爆出香味
6.下淖過的腰花，下酒，醬油和蠔油爆炒，盛起待用
7.另用鍋爆油，下韭菜花翻炒變綠
8.下之前炒過的豬腰花，再下除鹽外的其它調(diào)味料，淋點芝麻油，上碟
9.裝盤成出就可以吃了
參考資料 >
爆炒雙花.美食天下.2012-06-21