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鯉魚躍龍門是一道以蝦仁、凈鯉魚等為原料的美食。
菜品特色
鯉魚躍龍門：鯉魚為黃河名魚，自古就有"洛鯉伊，貴似牛羊"之說。肉嫩味美，營養(yǎng)豐富，聞名中外。
鯉魚跳龍門，造型優(yōu)美，寓意吉祥。只見烹制好的鯉魚，昂首盤中，栩栩如生，仿佛欲躍而起。加之有青山襯托、狀如門闕，頗富山野情趣。
制作步驟
1、凈鯉魚切成兩段，下入熱油中炸至金黃色，撈出;
2、蝦仁挑除沙線，洗凈，用精鹽、味精、料酒拌勻。
3、鍋中加油燒熱，用蔥末、蒜末熗鍋，加入料酒、米醋、冬菇粒、冬筍粒、豬肉餡、豆瓣醬炒香。
4、再加入醬油、白糖、精鹽、清水和鯉魚燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至入味;
5、取出鯉魚裝盤，將余汁炒濃，澆在魚身上，中間擺放上清炒蝦仁，上桌即可。
制作食材
蝦仁、凈鯉魚、醬油、白糖、精鹽、料酒、米醋、冬菇粒、冬筍粒、豬肉餡、豆瓣醬。
參考資料 >