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彈跳鱉科湯是《中華小當家》中三杰所發(fā)明的湯，將甲魚放在哈密瓜里蒸，并加入鹽漬梅調(diào)味，待冷卻凝結(jié)成魚凍后食用，其特點是味淡而高雅，能引發(fā)食欲。
湯材料
甲魚一只，話梅(推薦用烏梅)5只，鹽少許，姜幾片，料酒少許。
做法
1、把甲魚宰殺好，用水沖洗直到血看不見、加料酒、姜片焯。烏梅泡好。
2、去血水后把表面很滑的那層膜一定要刮干凈再沖洗。
3、洗凈后放在鍋里加水沒過甲魚半指頭，大火煮開去除浮沫，加兩勺料酒兩片老姜茶。
4、放在高壓鍋中，加入烏梅熬煮壓制至少1小時，放少許鹽。
5、把湯汁過濾，加入適量鹽。然后過篩倒入哈密瓜碗即可。
參考資料 >
復刻《中華小當家》菜品 青銅級|彈跳甲魚湯的答疑.下廚房.2024-12-04
彈跳甲魚湯.樂做菜.2024-12-04
彈跳甲魚湯的做法步驟.下廚房.2024-12-04