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玫瑰醬油雞是廣式菜系中一道頗有特色的冷菜，肉嫩、皮脆、鮮香、味美。非常適合上海市市民的口味，故銷量較好。玫瑰豉油雞的做法多種，各有千秋。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
食材明細(xì)
材料
雞腿四只
調(diào)料
玫瑰露酒150克，生抽500克。特加飯酒750克，干辣椒5克．香葉4克．泰國魚露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋蔥各200克。
食譜做法
1．把干辣椒、香葉、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后與芹菜、洋蔥塊、姜塊一起上籠蒸20分鐘。
2．把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、姜塊取出。汁留鍋里，加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。燒開、冷卻后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3．雞洗凈后入沸水鍋煮20分鐘．熟后取出。去頸，將雞切成四大塊，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小時，食用時改刀裝盤。
提示
雞種要好，并不能煮爛：玫瑰豉油汁要調(diào)制好。
大火將醬汁燒開了之后調(diào)到均勻的小火慢慢焗熟，中途翻一次面，直到用筷子插進去沒有血水即可出鍋晾涼斬件上碟
參考資料 >