鹽皮蛋是一種獨具特色的美食，源自于中國四川廣安市。它是由咸鴨蛋和變蛋組成的，不僅是佐酒的美味食品，還是早餐的最佳菜肴之一。鹽皮蛋的蛋白質含有適合人體生理需要的氨基酸比例，易于機體吸收，利用率高達98%以上。此外，鹽皮蛋還被認為是一種較好的健腦食品。
歷史沿革
鹽皮蛋起源于四川省廣安市協興鎮牌坊村，傳統工藝已有一百多年的歷史。鹽皮蛋是地道的廣安土特產之一，怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優點。產品生產采用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那么咸、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分獨特。真是一枚金黃流油咸鴨蛋，兩種口味。
菜品特色
皮蛋的清，咸鴨蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮。
做法
鹽皮蛋原材料是選用當地有名的地方優良品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養。這鴨子吃的好、生活環境好、才能生出品質高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些必不可少的程序，先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經過手工和機器兩次清洗，晾干后放入窖池。
湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白蔻、三奈、茶葉、有機生姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學合理的腌制時間，并根據不同季節里溫度的變化調節蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋。現在市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安市傳統流傳的鹽皮蛋還是有很大的區別的。但傳統的不利于保存，一般保存期只有幾天。
營養價值
鹽皮蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。人體對鹽皮蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，鹽皮蛋又是較好的健腦食品。
參考資料 >
廣安鹽皮蛋“走四方”.今日頭條.2024-08-20
廣安鹽皮蛋 一個鴨蛋兩種口味.華西新聞.2024-08-20
廣安鹽皮蛋亮相消博會.今日頭條.2024-08-20