卓資山熏雞是內蒙古自治區烏蘭察布市卓資縣的傳統名食，也是中國十大地域名小吃。
卓資山鎮熏雞有近百年的生產歷史，清朝期間，卓資山就有加工鹵雞的傳統。到了清末民初，老街上數十家商號開始使用本地草雞制作鹵雞。20世紀30年代初，來自宣化府的燒雞技師李珍移居卓資山，將宣化燒雞和當地鹵雞的制作工藝結合便有了真正的“卓資山熏雞”。1956年在中國熟食制品展覽會上，卓資山熏雞同德州扒雞，河南道口燒雞，并列為馳名全國的三大名雞。20世紀90年代初，市場經濟確立后，居民收入提高，消費制造時代到來。卓資縣的熏雞產業隨之提升，許多民營小企業紛紛成立。截至2012年，卓資山鎮的熏雞店已有數百家。2015年，卓資縣投資1.5億元建設了占地3.7萬平方米的熏雞產業園。截至2024年4月，卓資縣發展熏雞生產企業8家、作坊22家、銷售網點110多個，年均銷售熏雞300多萬只。
卓資山熏雞特點為個大美觀、色澤紅潤油亮、肉質軟爛肥嫩等。此外"卓資山熏雞"地理標志已成為鄉村振興的關鍵，推動了地方經濟增長。2016年，“卓資熏雞”成功注冊國家地理標志證明商標。2019年12月17日，卓資山熏雞被正式納入“全國名特優新農產品名錄”。2022年“卓資熏雞”入選內蒙古自治區地理標志運用促進工程項目。
起源與發展
清朝時，卓資山鎮已開始加工鹵雞。清末民初，老街上有幾十家商號，其中一些用當地草雞制作鹵雞。后來熏雞在市場上逐漸取代鹵雞，成為主流。在當時的各家熏雞作坊中，來自天津市的瑞喜寬師傅制作經營的熏雞名氣大，銷量好。
二十世紀三十年代初，在宣化區一家飯館里當雜工的李珍和北京的張蘭太先后來到了卓資山。他們結合定縣的熏雞技術和當地鹵雞做法，創新了制作工藝，并開設了該地區首家熏雞店。此后便有了真正的“卓資山熏雞”。
解放前，卓資山鎮的熏雞店鋪很少。新中國成立后，卓資山熏雞迅速發展。1956年，卓資縣成立國營食品公司，設立專門的熏雞生產車間，對外銷售。同年在中國熟食制品展覽會上，卓資山熏雞同德州扒雞，河南道口燒雞等，并列為馳名中國的名雞。隨著卓資熏雞的聲譽逐漸提升，一些集體和個人開始私下制作并帶到火車站銷售。當火車在卓資山站?？繒r，旅客們往往會購買這里的熏雞。在當時肉類稀缺的背景下，卓資山熏雞成為了人們珍視的美食，然而，在“文革”期間，私自制售熏雞被視為資本主義尾巴被禁止，熏雞產量因此減少。
改革開放后，卓資山熏雞業迎來新生?？h國營食品公司外，眾多個體經營者開始經營熏雞生意，包括一些從公司離職的職工。張喜年、趙根有、王二娃、高金鎖等老一輩手藝人紛紛開設自己的門店，“正宗卓資山熏雞”店鋪迅速遍布大街小巷，形成了著名的“熏雞一條街”。
1985年，卓資山熏雞被內蒙古自治區食品系統評為“優質產品”；1986年，卓資山熏雞被評為自治區“名優產品”；1989年，卓資山熏雞在全國熟制品大會上獲“優秀產品”稱號。上世紀90年代初，市場經濟確立，居民收入增長，消費制造時代到來。卓資縣的熏雞產業也得到了提升，許多民營小企業紛紛成立。張金濤熏雞店鋪憑借其獨特風味與品質迅速贏得認可，成為當地知名熏雞店，并促進了其他同類店鋪的發展。截至2012年，卓資山鎮的熏雞店已有數百家，產品廣受歡迎。2013年，其制作技藝成為自治區級非物質文化遺產。但傳統手工生產方式限制了產業的發展。
2015年，卓資縣投資1.5億元建設了占地3.7萬平方米的熏雞產業園。園區包括生產區、博物館和銷售區。2016年，“卓資熏雞”獲得國家地理標志證明，為產業發展帶來了新機遇。2016年，“卓資熏雞”成功注冊國家地理標志證明商標。截至2024年4月，卓資縣發展熏雞生產企業8家、作坊22家、銷售網點110多個，年均銷售熏雞300多萬只。
特點
用當地飼養的草雞加多種調味料，經煮、煙熏而成。成菜色澤柑橘，肉質鮮嫩，風味獨特。
產品特點：個大美觀，色澤紅潤油亮，肉質軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈，均為佳品。
工藝：將1000克以上的卓資山鎮嫩母雞若干只，治凈，入鍋加水、花椒、大料、干姜、食姜、茄香、桂皮、丁香、蓽茇、山、砂仁等香料，煮至雞半熟取出。再放入熏鍋，加木屑和果露，熏至色澤透紅，油光發亮，肉熟骨離即成。
制作方法
資料：
所獲榮譽
社會影響
"卓資熏雞"地理標志已成為鄉村振興的關鍵，推動了地方經濟增長。截至2024年4月，卓資熏雞年銷售300萬只，銷售額約2億元，提供1200多個就業機會。2024年下半年建成的熏鹵食品產業園將進一步提升產值。德青源金雞產業園與熏雞產業形成產業鏈，創造了1000余個就業崗位，并促進了全縣長期增收。此外卓資縣推動熏雞產業與農業、旅游、文化深度融合，利用現有資源如8個景區和50多家農家樂，將熏雞打造為文化形象代表。
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2011年10月28日，CCTV7《每日農經》欄目介紹了內蒙古中西部的傳統美食——卓資山熏雞。節目深入探討了這種近百年歷史的熏雞制作方法，包括選材、燜煮和熏制等步驟。卓資山熏雞以其肉質鮮嫩、色澤紅潤、味道醇香而聞名于京包鐵路沿線及北方各地。其中，最佳的原料是當地特產的紅羽邊雞，因其體大肉肥、肉質細膩，使得熏雞口感純正、香氣濃郁。截至2011年全縣飼養的紅羽邊雞數量約80萬只，遠不能滿足熏雞生產需求。許多商家使用“退役蛋雞”替代，但品質較差。養一只紅羽邊雞到4斤需4個月，飼料費共32元。市場價每斤7.3至7.4元，一只雞售價約30元。農戶通過賣雞蛋可獲得10元以上利潤。熏雞制作成本約為35元，市場價23至24元一斤，利潤約10元。從養殖到制成熏雞，一只雞4個月可賺20元。這促進了當地及周邊地區的養雞業發展。
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卓資縣深挖熏雞產業的歷史與文化，建立了卓資熏雞博物館。該館通過多種展示方式，呈現了這一地方特色食品的演變歷程，彰顯其獨特的地域魅力，并助力當地文化的復興。此外卓資熏雞不僅是商品，也是區域產業鏈的推動力。依托于它，當地舉辦了多屆以“卓資熏雞香，四季好風光”為主題的美食旅游文化節，結合傳統節日和活動，推動了熏雞產業與文化、創意等相關領域的融合發展。此外，利用當地的自然生態資源開發民宿體驗及觀光農業項目，進一步提升了卓資熏雞作為地方標志的影響力，成為促進縣域知名度增長的關鍵元素。
相關評價
卓資熏雞除了深受外地游客的喜歡，在當地也深受喜歡，在卓資縣凡是宴會餐桌、過年過節，家有喜事，家家餐桌必不可少熏雞，走親訪友也成了伴手禮，讓更多的人共享內蒙古自治區好味道。（內蒙古自治區人民政府 評）
參考資料 >
卓資山熏雞.烏蘭察布市文化旅游體育局.2024-11-11
卓資山熏雞 .內蒙古自治區人民政府.2024-11-11
傾聽內蒙古 | 內蒙古傳統名食卓資熏雞.微信公眾平臺.2024-11-11
卓資山熏雞.內蒙古自治區人民政府.2025-09-03
打造烏蘭察布地理品牌講述家鄉地理標志產品故事 熏雞是我們卓資人的驕傲.今日頭條.2024-11-11
地標名品｜卓資熏雞 .內蒙古自治區市場監督管理局.2024-11-11
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CCTV7節目預告:探秘卓資山熏雞(20111028).央視網三農.2024-11-11