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燴酸菜是一道傳統名菜。此菜制作簡便，口感微酸，健康暖胃。五花肉涼水下鍋，開鍋煮十五分鐘（水留著），撈出切薄片同酸菜一起下鍋再煮二十分鐘，加粉絲出鍋省事兒，暖身。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材原料
原料：
1、五花豬肉；
2、酸菜只要莖不要葉；
3、陽芋；
5、豆腐。
做法
燴酸菜的制作工藝很簡單。撈幾棵泡好的酸白菜洗凈、切碎，放好待用。將幾斤切成大塊的肥豬肉放入鍋內用急火逼出油來，等肥肉略顯焦黃時，放點蔥姜蒜花椒等調味品進去，用醋或醬油稍作烹調，等聞到香味后，放入切成羊蹄狀的土豆并加水蓋鍋燉煮，直到土豆燉熟，再將酸菜放入，多加點水用文火煮熬，一直到酸菜燴爛為止。一般來講，正宗的河套平原燴酸菜這就算制成了，但還可根據個人愛好和家庭條件等情況，再添加豆腐、粉條等物。?
河套人對燴酸菜的評價標準也很簡單，白菜越爛越好，陽芋越軟越好，肥肉越不腥氣越好。三條標準中只有讓肥肉不腥氣最難做到，這就需要一點烹飪技術了。當然了，要想使燴酸菜好吃，大白菜的泡制也很重要，鹽放少了太酸，放多了就成咸菜疙瘩了。
好的燴酸菜吃起來松軟可口，酸中帶香，油而不膩，肉多而無膻味，湯少而不干硬，無論是泡米飯還是就饅頭，都是尚好的家常便菜，如果再佐以幾瓣大蒜，那味道就更鮮美了。河套平原農民冬春兩季幾乎頓頓都用這種菜下飯，但奇怪得是，他們不但不會像漁民對于魚，牧民對于肉那樣，一看見這東西便大倒胃口，而且即使在七盤八碟的酒席宴上，最后一道壓軸菜也往往就是一大盤豬肉燴酸菜，并且十有八九會被吃得凈光。
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