咸菜疙瘩是用食鹽等調味料腌漬經過蒸煮后曬干的芥菜。有較強的咸味。可長期保存，可以做零食生食，也可炒菜。腌咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜疙瘩在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用人工除毒。
產品簡介
芥菜作為東北地區主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個世紀50年代，中國經歷了三年困難時期，在這種情況下，當時人開始主動研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丟棄，后經朝陽市市民的改良，利用特殊調料、食鹽等腌制而成，如今咸菜疙瘩在東北，尤其是朝陽、阜新一帶廣為流傳，也有人在客車上兜售，能起到緩解暈車的功效。簡單腌制、成本很低、受到許多東北人的喜愛。
制作原料
制作流程
其制作需將芥菜去根洗凈，晾曬至蔫軟后按比例分層加鹽（每百斤配6-7斤鹽）裝入陶缸，輔以香料注水封存，經月余發酵去辣。
如何食用
腌咸菜主要分濕吃與干吃
濕吃日常基本有三種食用方法：
清切。咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成 咸菜
冷盤。將清切的咸菜內加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。
煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增，蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉五花肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層腌咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。
所謂的干吃，顧名思義的就是此時的咸菜是干的，濕的咸菜煮熟后通過太陽曬干；每次食用的時候，將其清洗干凈后，既可以清切，冷盤，也可以拿在手里面啃。
與此同時，“咸菜”一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。
參考資料 >
干面子就咸菜疙瘩 _正北方網.正北方網.2023-11-30
“80后”咸菜技藝傳承人：咸菜疙瘩里有情懷也有文化.今日頭條.2023-11-30
“80后”咸菜技藝傳承人：咸菜疙瘩里有情懷也有文化_正北方網.正北方網.2023-11-30