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燉牛骨湯是一道以牛骨、牛排為主材的湯品，特別適合秋冬季節(jié)食用。作為一道美味營(yíng)養(yǎng)湯，燉牛骨湯可以幫助家人溫暖身體。
湯品做法
1.將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出；
2.再放入滾水里完全燙去血水；
3.牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、桑姜、蒜頭和足量的水；
4.用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5.等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6.煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7.骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8.把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。
制作要訣
1.在煮時(shí)滴幾滴醋的運(yùn)用，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹的時(shí)間；
2.如果第一次加水煮后，水很混濁的話(huà)，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。
健康提示
骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)。
參考資料 >
燉牛骨湯.下廚房.2021-07-21