芙蓉酥是廣西融安縣常見(jiàn)的一種小吃，主要制作材料為雞蛋，面粉，淀粉，肉末，配料為蠔油，生抽，白胡椒粉，制作工藝為炸。
制作方法
1、木耳，荸薺，香菇，小蔥，分別切碎，與肉末一起放入盆中，加入2湯匙蠔油，1茶匙生抽，1茶匙五香粉，1/2茶匙白胡椒粉，適量鹽，攪拌開(kāi)后，加入3湯匙淀粉，按一個(gè)方向慢慢的揉勻。
2、將雞蛋打散在碗里，加少許鹽，用筷子打至起泡，逐漸的加入面粉，并用筷子攪拌，至到變成粘稠的漿糊，用筷子挑起時(shí)，掛起長(zhǎng)絲
3、把肉餡鋪在菜板上，鋪成均勻的，約2厘米厚的長(zhǎng)條。將面漿澆在肉餡中央，用筷子慢慢向外鋪勻
4、均勻的鋪好面漿后，用菜刀輕輕的來(lái)回的剁幾下，使肉餡與面皮鑲嵌住。然后切分成若干小塊，方便下鍋炸的就行
5、熱鍋，油略多，7成熱時(shí)調(diào)成中小火，把干凈菜刀在油里過(guò)一下，然后鏟起肉塊，將面皮這面入鍋，定型之后，再翻過(guò)來(lái)炸肉這邊，反復(fù)的翻動(dòng)2次，炸約10來(lái)分，肉塊浮起，外表金黃，即可出鍋
注意事項(xiàng)
??1、雞蛋和面，是讓面皮更加爽口好吃，雞蛋越多，面皮就越好。
??2、肉餡和配料可以隨意，可以加入胡蘿卜，芋頭，干筍等等，選用較脆的蔬菜，芙蓉酥的口感會(huì)更香脆。肉餡加淀粉，是防止炸的過(guò)程里，肉散掉
??3、肉餡宜選半肥瘦的豬肉，去皮的五花肉也可以，最好能手工剁碎。面漿需要反復(fù)的剁入肉餡中，這樣才會(huì)在炸制的過(guò)程里，肉餡與面皮不散。這道工序很重要。
??4、白胡椒粉和五香粉都是調(diào)味用的，可根據(jù)個(gè)人口味。白胡椒粉能去肉腥味。
??5、在剁面漿和鏟肉塊時(shí)，把刀在油里過(guò)一下，肉不會(huì)粘在刀上。
參考資料 >