青石水：主要成分是碳酸鈣,石灰乳[CaCO3 ,Ca(OH)2]。
制備
CaCO3 __加熱___CaO+二氧化碳式氣槍(氣體)
500g樣品煅燒后，剩余302g。說明生成二氧化碳198g
CaCO3~~~~~CO2
100 44
X 198 X=450g
所以，煅燒后，生成CO2 198g, 樣品青石中含有CaCO3 450g,純度為90%。
應用
在面粉米涼蝦·蕎麥面魔芋·米豆腐等中加入青石水, 作用主要是使米漿凝結爽滑, 增加米涼蝦的自然清香清甜味, 促進味道的豐富, 改變食物的性質, 使之從酸性食物變為堿性。并且成為低熱量碳酸鈣可作補鈣劑：吸收率可達39%，僅次于果酸鈣可溶于胃酸，已成為劑型最多、應用最多的補鈣健康食物。除此之外, 石灰乳還有消毒殺菌的作用, 作為一種安全環保的綠色食品添加劑, 還沒有替代品。石灰具有一定的殺菌、殺蟲脒作用，可以殺死寄生在樹干上的一些越冬的真菌、細菌和害蟲。
注意事項
根據國家標準GB 19825-2005，規定碳酸鈣可以作為稀釋劑，常用于各種食品的營養強化劑，常用的補鈣營養強化劑—碳酸鈣有兩種：一種是重質碳酸鈣，是石灰石經過粉碎到一定的細度用做食品添加劑；另一種是輕質碳酸鈣，是石灰石經過煅燒制得。
碳酸鈣知識碳酸鈣是食品營養強化劑，大家經常食用的補鈣產品主要成分就是—碳酸鈣，有些就是直接采用的重質碳酸鈣做補鈣劑。常見的含鈣食品如：高鈣餅干、高鈣掛面、鈣糖果等，還有營養強化小麥粉也都是添加碳酸鈣做補鈣劑，其中不少食品的補鈣劑使用的就是石灰石經過粉碎到一定的細度碳酸鈣產品。碳酸鈣使用碳酸鈣是世界各國都普遍使用的補鈣添加劑，我國關于碳酸鈣在食品中使用也有完善的法規和標準： 1、《食品添加劑 碳酸鈣》國家標準GB 1898-2007的“1、范圍”內規定：食品添加劑輕質碳酸鈣和重質碳酸鈣可作面粉處理劑、膨松劑、穩定劑和食品工業用加工助劑使用。 2、《食品營養強化劑使用衛生標準》國家標準 GB14880-94規定：碳酸鈣在谷類及其制品添加量為：8g/kg。碳酸鈣在嬰幼兒食品添加量為：7.5-15g/kg。碳酸鈣在飲液及乳飲料添加量為：1-2g/kg。 3、《食品添加劑衛生標準》國家標準GB2760-2007，表3規定：碳酸鈣可以在各類食品中按生產需要適量使用。 4、《營養強化小麥粉》國家標準GB/T 21122-2007規定：碳酸鈣在面粉中添加量為：4-8g/kg，主要用于強化補鈣。 5、《食品添加劑 稀釋過氧化苯甲》GB 19825-2005，規定碳酸鈣可以作為稀釋劑。
參考資料 >