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蛋黃燒麥是一種常見的家庭烹飪食品，其主要原料包括富強粉和三鮮餡。
原料配方
富強粉500克
三鮮餡1250克
清水75克
開水225克
雞蛋2個
制作方法
1. 將富強粉過篩，取出350克置于盆中，使用沸水燙制，邊倒熱水邊攪拌，直至沒有生顆粒為止。然后將其放置于工作臺上。另外準備150克富強粉，加入75克冷水中混合均勻，與燙面一起揉勻。隨后將面團展開以釋放熱量，冷卻后再揉合在一起，靜置備用。
2. 煮熟雞蛋并去除蛋白，留下蛋黃并壓碎成細末，備用。
3. 取出醒發好的燙面團，搓成條狀并切成小塊（數量可根據個人喜好調整，通常約70個）。將小塊放入面粉中，使用燒麥專用搟面杖搟制成中心略厚、邊緣帶有褶皺的燒麥皮。左手持皮，右手填入餡料，左手四個手指彎曲，握緊燒麥皮旋轉包裹，形成未封閉的長圓形，底部飽滿，頂部呈波浪狀。接著將燒麥收攏在左手中指和拇指之間捏緊，同時右手使用餡料刮刀將開口處抹平，撒上蛋黃粉末。將處理好的燒麥放入涂有食用油的鋁制蒸籠中，蒸制約10分鐘后即可享用。
營養價值
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括血清甘油三酯、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素a、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為阿爾茲海默癥的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
參考資料 >
雞蛋.美食天下.2024-11-08
蛋黃燒麥的做法步驟.下廚房.2024-11-08
蛋黃.美食天下.2024-11-08