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蔥酥鯽魚以鯽魚為主料，輔以大蔥、植物油、醋、魚露、花椒等調料制作而成，屬魯菜。
工藝
酥
制作材料
主料：鯽魚750克
調料：大蔥30克，植物油20克，醋10克，魚露5克，花椒3克，料酒10克，醬油10克，白砂糖5克，味精2克，紅曲米5克，姜10克
特色
鯽魚紅亮，香酥，大蔥香爛味濃，鮮咸中帶酸甜味。
做法
1.鯽魚宰殺后去鱗、五臟，用紅曲米濃水，蔥姜絲、鹽、魚露、味精、料酒腌漬2小時；油鍋燒熱，投入花椒和適量蔥末炸出香味，撈出花椒和蔥末，蔥椒油留用。
2.鍋中加植物油燒溫，將鯽魚下入用小火炸酥，大蔥白用油炸成淺黃色撈出。
3.鯽魚與大蔥白擺在大碗中，倒入部分腌魚湯汁，加蔥椒油、醋入籠用火蒸六小時，取出扣圓盤中，淋上原汁即可。
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