輕乳酪是一道菜品，主料是低粉、黃油、奶油奶酪、牛奶、砂糖、雞蛋。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
小貼士
1.以上是做一個橢圓六寸模子的量，如果同時做兩個，用量翻倍！注意，雞蛋，面粉都要常溫的!
做法二
用料
??奶油芝士80克
??低筋面粉23克
??玉米淀粉23克
??雞蛋黃60克
??雞蛋清80克
輔料
??黃油24克
??塔塔粉5克
??幼砂糖50克
??牛奶50克
??檸檬汁5克
輕乳酪的做法
1.
烤箱預熱，所有粉質原料分別過篩一次，在蛋糕模底部鋪一張油紙，內側抹上黃油，準備一個烤盤，在烤盤中倒1厘米高的熱水
2.
將奶油芝士、牛奶、黃油放入盆中，小火隔水加熱至融化，用手動打蛋器攪拌均勻（順一個方向攪拌）
3.
加入低筋粉、玉米淀粉，攪拌均勻
4.
加入雞蛋黃，攪拌均勻
5.
將混合物過篩至沒有顆粒
6.
加入檸檬汁，用橡皮刮刀攪拌均勻，成為蛋黃面糊，放在一旁備用
7.
將蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用電動打蛋器打發至雞尾狀（注意不能打得過發），成為蛋白面糊
8.
先取1/3蛋白面糊拌入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻
9.
再將混合物倒入剩下的2/3蛋白面糊中，攪拌均勻，成為乳酪面糊
10.
將乳酪面糊灌入鋪了油紙的模具中
11.
輕輕震動模具，使乳酪面糊表面平整，面糊中的氣體逸出（即消泡）
12.
將模具擺放在盛了熱水的烤盤中，放入烤箱
13.
隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分鐘，上色后上火調為90℃，將爐門開一條縫隙，下火不變，再烤20分鐘即可出爐
14.
待方形蛋糕涼冷后脫模
烹飪技巧
1、在蛋糕模內側抹黃油是為了方便脫模，否則蛋糕會粘在模具上；
2、測試蛋糕是否烤熟的方法：敲打模具四周，看蛋糕表面是否泛出水波紋狀，如果有，則說明沒熟，沒有，就說明熟了；
3、出爐后的蛋糕如果開裂，說明步驟6中打發太過，或是烘烤上色后沒有將爐門開一條縫隙。
參考資料 >
輕乳酪.豆果網.2013-06-18