德國堿水面包，是一種德國小吃，又稱啤酒面包，德語叫Laugenbrezel，英文名叫Pretzel。主要原料是面粉。堿水面包的面團制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。
但在制作配方上，和普通的面團完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的面團很干，所以后工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者難制作和掌握的。咸面團，不加奶油的。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
面包簡介
英文名稱：Brezen 、Pretzel等，國內比較普遍的叫法是巴伐利亞州堿水面包、啤酒面包、啤酒結、德國堿水面包等等稱呼。這款面包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍的像中國的普通零食餅干、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。我特別有感這個面包，原因是在歐洲體驗過，如下圖為例：
德國人挺著啤酒肚，最愛吃這個面包。
何以見得呢？
如果身邊有德國人，只有問問他們了！的確，如果是專業的烘焙人士，這款面包你都有喜歡她的理由，毫不夸張的說。
該產品特色是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁。
制作配方
2500克 面包粉
1125克 水
32克 干酵母
40克 鹽
25克 焙考林K-1面包改良劑
50克 奶油（可不加）
3772克 面團總重
制作過程
攪拌時間：慢速8-10分鐘 快速2-4分鐘
攪拌器類型：螺旋式
面團溫度：20-22°C
松弛時間：0分鐘
分割大小：50-80克
烘焙溫度：220-230°C
烘烤時間：15-18分鐘
將所有配料揉成比較硬的面團，用分割機分割成小塊面團（無需松弛），將面團制成堿水包狀。發酵約15分鐘，將堿水包放到外面形成硬皮。將堿水包在焙考林烘焙堿中浸蘸，裝盤。在較大一端劃一刀，并在刀口處用焙考林烘焙鹽裝飾。無需蒸汽烘烤，烘焙時保持風門敞開狀態。
產品特點
這款面包之所以在歐洲盛行，特別是德國。哪怕他們在中國，這個面包在歐式面包店也是最暢銷和不可或缺的品種。例如上海市的歐中食品、上海城市超市有限公司、衛航烘焙、琳德食品、面包一刻等都有銷售的。
參考資料 >