普通面和堿水面包的區(qū)別：堿水面包制作的面團需要在堿水中泡制一段時間，而主食面包制作成面團后是直接放入烤箱烤制，堿水面包硬邦邦的質(zhì)地，口感微咸，普通面包口感偏甜，質(zhì)地綿軟可口。
1、外觀：堿水面包烤制的時候不會變膨脹，一般是捏起來硬邦邦的，普通面包比較的松軟，用手可以輕松地撕下來一片。
2、口感：堿水面包吃起來比較咸，面包質(zhì)地比較硬，吃起來有嚼勁，普通面包味道偏甜，食用起來口感綿軟可口，質(zhì)地比較松軟香甜，
3、營養(yǎng)價值：堿水面包是一種越吃越香很容易上癮的面包，而且也是非常健康的一款面包，因為是用堿水浸、泡接著烘烤出爐，新鮮品嘗時有股帶著堿味的面包香和嚼勁，但“食用堿水面包能平衡身體酸堿度”的說法已被科學證偽，人體有非常精密而強大的酸堿平衡系統(tǒng)，靠堿水面包調(diào)節(jié)酸堿平衡缺乏科學依據(jù)。主食面包主要為人們提供碳水化合物和能量，所以吃的多了容易發(fā)胖。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
制作配方
2500克面包粉、1125克水、32克干酵母、40克鹽、25克面包改良劑、50克奶油（可不加）、3772克面團總重
制作過程
攪拌時間：慢速8-10分鐘快速2-4分鐘
攪拌器類型：螺旋式
面團溫度：20-22°C
松弛時間：0分鐘
分割大小：50-80克
烘焙溫度：220-230°C
烘烤時間：15-18分鐘
將所有配料揉成比較硬的面團，用分割機分割成小塊面團（無需松弛），將面團制成堿水狀。發(fā)酵約15分鐘，將堿水包放到外面形成硬皮。將堿水包在烘焙堿中浸蘸，裝盤。在較大一端劃一刀，并在刀口處用烘焙鹽裝飾。無需蒸汽烘烤，烘焙時保持風敞開的狀態(tài)。
產(chǎn)品特點
這款面包之所以在歐洲盛行，特別是德國人，哪怕他們在中國，這個面包在歐式面包店也是最暢銷和不可或缺的品種。
參考資料 >