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客家人慣用米漿做成各種各樣的美食，贛州市的客家磨齋就是其中的一種。齋，顧名思義，是齋戒、齋飯的意思。色澤金黃，爽牙可口，具有“灰水”特有的濃香，既是贛州市全南縣老百姓必備的年貨，也是春節招待親友的傳統美食。
基本內容
制作方法是：前一夜用自制的“灰水”浸泡米，第二天把浸好的米磨成漿（磨漿時放入槐米調色），再把磨好的漿放入鍋中煮熟成粘糊狀，撈起做成一個個圓球狀的磨齋，再放入蒸籠中蒸熟即可吃了，吃時既可蘸醬油吃，也可炒著吃，還可煮“齋湯”吃。
磨齋除了單獨用黃水，也會用一種被人們稱作槐花的果實當浸泡粳米的原料，使得粳米可以變成金黃色。再兌上用山上的一些雜樹燒出的柴灰，或者用黃豆苗桿燒成的灰，再制成黃漿水用于浸泡粳米做磨齋。從黃漿水里拿出再稍做加工即可。
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