武安拉面是河北邯鄲市著名的小吃。面條筋道、口感柔潤爽滑。據傳起始于清末民初。武安拉面有三種：勾面、拽面、空心面。勾面呈圓形，拽面呈扁形，空心面外圓內空。武安拉面的特點是筋抖、柔潤、滑爽。2003年，武安拉面被邯鄲市評為“地方十大名小吃”。
簡介
武安拉面，據傳起始于清末民初。當時由兄弟二人創制，之后，一人留在本地經營，一人到山西省開店。
分類
武安拉面有三種：勾面、拽面、空心面。勾面呈圓形，拽面呈扁形，空心面外圓內空。
制作工藝
和面時，先加入適量食鹽，面和好后，少停片刻，然后將面攥成細條狀，抓住兩頭上下抖動，到一定長度后，兩手靠攏擰轉一起，反復抻拽，直到均勻光滑方成。在此基礎上，再分別制作勾面、拽面、空心面。
勾面：把抻勻的面滾些潮汕干面，繼續抻拽，反復幾次，就成了細而又圓的勾面。
拽面：把抻好的面放在面板上，用面杖搟成長方形片兒，用刀切成一厘米左右的條狀，兩手抓住兩頭兒，拽到適宜程度為止。
空心面：在較細的搟面杖上涂些食油，把搟勻的面片纏在上面，在面卷外邊涂一些食用油，然后將搟面杖抽出后，仍按拉制勾面的方法反復抻拽，即成空心面。
做法步驟
將面粉加鹽攪拌，倒入適量溫水和面，然后把和好的面稍稍餳制一段時間。接下來用雙手將面團的兩端上下抖動，直到其順劃光溜，在溜面要雙手用力均勻，一定要溜出面的柔韌性。最后將面拉開，下鍋即可。
特點
面條筋道、口感柔潤爽滑。
食用指南
武安拉面若配以好的鹵湯，好吃而又不膩，滑溜而又筋道，是面食中的佳品。
生產制作
將面粉倒入盆內，加鹽抄拌均勻開窩，倒入溫水，面粉與水的比例大約5/3(視面粉干濕隨機掌握)再從下向上 拌均勻搗揣光滑、稍餳面，雙手拿住面團兩端上下抖動，使之順溜，溜面時兩腳叉開，兩臂端平，用力均勻一致，逐步反復抻抖、把面溜出韌性，打扣并條成麻花形，放在案板上，撒上鋪面用兩手按住兩頭對搓，上勁后，兩手拿住兩頭一拉，連拉六扣下鍋煮熟即成。
飲食文化
武安拉面又稱武安拽面，是流行于邯鄲市地區的一種小吃。所需主料有高筋粉，副料有鹽水。武安拉面的特點是筋抖、柔潤、滑爽。2003年，武安拉面被邯鄲市評為“地方十大名小吃”。
參考資料 >