紅毛菜（學(xué)名：Bangia fusco-purpurea）俗稱紅毛藻、牛毛藻、紅毛苔、紅發(fā)菜，是中國(guó)東海和南海的稀有海珍品。藻體紫紅色，直立叢生，絲狀不分枝，長(zhǎng)可達(dá)3-10厘米，性成熟時(shí)白背葉頂端呈黃綠色或淺黃色。紅毛菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量高度不飽和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)，是目前報(bào)道的EPA含量較高的藻類生物。其藻體營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮甜，用沸水掉后涼拌，或與其他菜一同炒食、開(kāi)湯均可。然而，由于自然和人為因素，紅毛菜自然資源日趨枯竭。生長(zhǎng)盛期為12月至次年2月，9月底至12月間為其生長(zhǎng)旺期。
形態(tài)特征
紅毛菜是一種藻類植物，藻體直立生長(zhǎng)，絲狀不分枝，長(zhǎng)可達(dá)3-10厘米，藻體為圓柱形，近基部由單列細(xì)胞組成，中上部由多列細(xì)胞組成，細(xì)胞直徑12-25微米；橫切面觀細(xì)胞旱輻射狀排列，近其部細(xì)胞一端向下延伸出細(xì)長(zhǎng)的假根絲，假根絲互相交錯(cuò)至基部會(huì)合成盤(pán)狀固著器；細(xì)胞內(nèi)具一中位星狀色素體，其央為球形的淀粉核；藻體呈紫紅色，栗色，紫黑色；性成熟時(shí)，白背葉頂端呈黃綠色或淺黃色。
分布范圍
紅毛菜在中國(guó)多生于東海與南海沿岸，北方沿岸少。分布于中國(guó)遼寧、山東省、浙江省、臺(tái)灣、福建省、廣東省、廣西壯族自治區(qū)等省地，國(guó)外的韓國(guó)、日本等國(guó)家亦有分布。
生長(zhǎng)環(huán)境及習(xí)性
紅毛菜常生于中、高潮帶的巖礁、竹枝、林頭或紫菜養(yǎng)殖筏架、大巖礁、貝殼上。喜光照充足的氣候環(huán)境。紅毛菜是暖溫性種。
繁殖
紅毛菜的繁殖方式一般為單孢子繁殖和有性繁殖。無(wú)性生殖產(chǎn)生單孢子，有性生殖為雌雄異株。
栽培
養(yǎng)殖工藝編織養(yǎng)殖條簾→選擇海區(qū)→設(shè)置養(yǎng)殖筏→綁結(jié)條簾→增加附加浮力→調(diào)節(jié)采苗水層→刺激貝殼絲狀體→放散殼孢子→撈出貝殼絲狀體→計(jì)算殼孢子數(shù)→噴灑殼孢子→曬苗簾與分苗簾→洗刷條簾→檢查單孢子日放散量→采集單孢子→曬簾和分散子簾→剪收→加工產(chǎn)品。
各道工序試驗(yàn)表明，2×11×3股維尼綸線為良好的附著基質(zhì)；親水性差的塑料線，聚乙烯線等附苗差；親水性大的棉紗易附雜質(zhì)和腐爛斷折；木片和竹條不宜大面積使用。維尼綸線編織的片斷式條簾較適宜，每片長(zhǎng)3米，寬1.5米，條距4厘米，40片為1畝，折合180平方米。養(yǎng)殖海區(qū)宜在小潮滿潮線以下的中潮帶；底質(zhì)以沙質(zhì)、沙泥質(zhì)或砂礫質(zhì)為宜；澳口朝向一般以朝北或東北為好；海水比重1.018至1.024間；風(fēng)浪大、潮流暢通、水質(zhì)肥沃、無(wú)污染的海區(qū)為理想養(yǎng)殖區(qū)。浮筏式，與紫菜養(yǎng)殖筏相似。把片斷式條簾8-10層重疊綁結(jié)在浮筒兩側(cè)，以備潑孢子水采苗。附加浮筒。為使條簾中段不致下垂，增加殼孢子與條簾接觸機(jī)會(huì)，應(yīng)在兩支浮筒之間增加一支竹浮筒。把采苗條簾用鐵錨固定在海水退不干的采苗區(qū)，適當(dāng)拉緊戈繩，使條簾緊張于海水波浪帶。小潮期間（農(nóng)歷初八、九、十或三、廿四、廿五）下午6點(diǎn)，把成熟的貝殼絲狀體用網(wǎng)袋裝后投放在海區(qū)（如吊掛在船兩側(cè)）利用自然海水流動(dòng)刺激一個(gè)夜晚。次日中午以前把貝殼絲狀體取回放在舢板內(nèi)新鮮海水中，并經(jīng)常攪動(dòng)海水。撈起貝殼。17：00以后將貝殼撈起。計(jì)算殼孢子數(shù)。攪均殼孢子水，取樣計(jì)算殼孢子數(shù)。灑潑殼孢子水。殼孢子水經(jīng)海水稀釋后用臉盆或塑料瓢潑灑在海區(qū)條簾上，一般是舢板繞采苗區(qū)邊加水稀釋邊潑灑，每畝殼孢子用量10億粒。采苗7天后，把條簾抬上岸日曬1天，去除雜藻浮泥對(duì)條簾的覆蓋。日曬過(guò)程中防止受雨淋露濕，防止條簾觸及沙地。采取“先對(duì)分、后單分”方法，最后把條簾綁結(jié)在竹浮筒的兩側(cè)或陽(yáng)面上養(yǎng)殖。結(jié)常趁海水漲或退至養(yǎng)殖區(qū)時(shí)，蕩洗條簾，保持條簾清潔。采苗10天后，經(jīng)常剪取一段條簾檢查、計(jì)算單孢子日放散量。采觀測(cè)氣候，如遇陰雨寒冷和刮東北地區(qū)大風(fēng)天氣，或者當(dāng)每厘米條簾紅毛菜放散單孢子達(dá)1300粒以上時(shí)，（一般出現(xiàn)在采苗后30天左右），及時(shí)地將干凈條簾（1-3層）覆蓋在“母簾”（采殼孢子苗的條簾）上采集單孢子苗。覆蓋時(shí)間依單孢子放散多少而定，一般7-10天一批，接下用同樣方法采第2批，但最遲不超過(guò)12月份，超過(guò)則產(chǎn)量極低，沒(méi)有生產(chǎn)意義。分苗前日曬1天，然后把條簾綁結(jié)在竹浮筒兩側(cè)上養(yǎng)殖。當(dāng)藻體長(zhǎng)達(dá)4厘米以上時(shí)可以剪收。風(fēng)和日麗、潮水剛退，藻體濕垂，這時(shí)剪收最宜。一般7-15天剪收1次。加工產(chǎn)品：剪收回來(lái)的濕菜經(jīng)海水或淡水?dāng)嚢铔_洗后，用紗布包擠水分，加工成條狀、塊狀、散菜狀或圓形狀。加工、曬干都要及時(shí)，這樣的產(chǎn)品油亮有光澤，口感清甜，否則腐爛變質(zhì)。干品用塑料袋包裝，以防回潮變質(zhì)。
主要價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅毛菜是藻類中口味較好的菜肴，紅毛菜含有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，與同一紅藻類的紫菜屬比較，紅毛菜的蛋白質(zhì)和脂肪的含量大大高于紫菜，各種氨基酸含量也均高于紫菜，紅毛菜富含人體必須的氨基酸以及人體所需的礦物質(zhì)和微量元素。其中鉀的含量高達(dá)3%，氨基酸含量是紫菜的150倍以上。
紅毛菜類脂中含有大量高度不飽和脂肪酸，其不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的61.1.%。每100克物質(zhì)中含有不飽和脂肪酸644毫克，其中EPA含量達(dá)437毫克/100克，對(duì)照文獻(xiàn)報(bào)道的EPA含量較高的天然藻類食品是產(chǎn)于日本宮城縣的紅藻，福建南日島紅毛菜的EPA含量是日本紅藻的120倍以上。
紅毛菜的藻體十分纖細(xì)柔軟，脫水加工難度大，不易保存。紅毛菜脂肪酸中不飽和脂肪酸在存放過(guò)程中極易氧化變質(zhì)，經(jīng)1年存放，不飽和脂肪酸含量從645毫克/100克下降到123毫克/100克，降低了80.9%。其中EPA含量每100克下降387毫克（下降88.47%）。所以，在研究推廣紅毛菜人工栽培的同時(shí)，必須深入研究其加工儲(chǔ)存技術(shù)，使紅毛菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以充分利用。
紅毛菜的EPA含量是排在前幾位的，又無(wú)腥味，具有獨(dú)特的芳香口味，還富含海產(chǎn)紅藻所具有的食物纖維和硫酸醋等酸性多糖，可使血液中的脂蛋白值下降，是極有潛力的天然安全的EPA資源。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
紅毛菜人工養(yǎng)殖較之螺旋藻等營(yíng)養(yǎng)藻類既經(jīng)濟(jì)又方便，還能降低海區(qū)的富營(yíng)養(yǎng)化。因此，在海上田園建設(shè)中合理布局適度發(fā)展紅毛菜養(yǎng)殖事業(yè)，對(duì)于凈化海洋環(huán)境，開(kāi)發(fā)海洋保健品資源，發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)是很有意義的，其社會(huì)效益，生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益均具有極好的前景。
參考資料 >