紅燒牛蹄筋是一道以牛蹄筋為主料的菜品。
制作方法
制作方法一
用料
詳細(xì)步驟
制作方法二
用料
詳細(xì)步驟
制作方法三
用料
詳細(xì)步驟
食材處理：蹄筋提前燉煮一個(gè)小時(shí)，燉煮時(shí)加入蔥姜去味。
制作紅燒汁：在鍋內(nèi)倒入少量油，熱鍋涼油放入花椒、大料煸炒出香味后放入蔥姜翻炒，蔥姜呈焦黃色后依次在鍋內(nèi)放入黃豆醬油、料酒、水50克、少許白糖、鹽3克、味精3克、一勺蠔油，翻炒均勻取出湯汁即可。（注意要用小火）燒制：將湯汁倒入鍋內(nèi)再倒入燉煮過后的牛蹄筋，燉煮三至五分鐘收汁后加入十五克水淀粉勾芡，最后淋上蔥油即可出鍋~
制作方法四
制作材料
主料：鮮牛蹄筋250克。
輔料：醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，淀粉2克，蔥30克，油50克。
1、將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條（如蹄筋較小、較細(xì)，可不再加工）。
2、將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。
3、炒鍋上火，加油50克，將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變?yōu)榻瘘S色時(shí)，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒維10分鐘，再用大火加熱，放入溶于水的淀粉將湯汁收濃，即可裝盤。
制作方法五
材料
熟牛蹄筋500克，菜心175克，醬油、料酒各10克，精鹽、排骨精各3克，味精1.5克，濕淀粉15克，湯300克，油75克。
做法
1、將熟牛蹄筋粗的順長破開，切成段。菜心順長切成兩半。
2、鍋內(nèi)放油50克燒熱，下入蹄筋煸炒，加入料酒、湯、排骨精、醬油燒至軟爛。湯濃時(shí)，加精鹽2克、味精1克炒勻，用濕淀粉10克勾芡裝盤。
3、另將鍋內(nèi)放油燒熱，下入菜心煸炒至熟，加入余下調(diào)料炒勻，用濕淀粉勾芡，圍在蹄筋四周即成。
參考資料 >
紅燒牛蹄筋的做法_紅燒牛蹄筋怎么做_紅燒牛蹄筋的家常做法_咸晉【心食譜】.心食譜.2022-02-09