常見脂肪酸有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸。脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是血清甘油三酯、磷脂和糖脂的主要成分。飽和脂肪酸，碳?xì)?/a>上沒有不飽和鍵；單不飽和脂肪酸，其碳?xì)滏溣幸粋€不飽和鍵；多不飽和脂肪酸，其碳?xì)滏溣卸€或二個以上不飽和鍵。
種類
軟脂酸棕櫚酸
硬脂酸硬脂酸
9-十八烯酸油酸
9，12十八二烯酸-------亞油酸
9，12，15十八三烯酸------亞麻酸
5，8，11，14二十碳四烯酸---花生四烯酸
5，8，11，14，17-----二十碳五烯酸---EPA
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