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干蒸燒麥?zhǔn)且坏纻鹘y(tǒng)的廣東點(diǎn)心，其特點(diǎn)是顏色淡黃，皮軟肉爽，稍含汁液，鮮香不膩。
制作方法
原料
- 中筋面粉 500 克
- 白糖 15 克
- 雞蛋液 150 克
- 水發(fā)冬菇 35 克
- 豬瘦肉 350 克
- 味精 7 克
- 豬肥肉 150 克
- 芝麻油 15 克
- 精鹽 10 克
- 胡椒粉 5 克
- 熟豬油 35 克
- 堿 少許
- 真蝦下目肉 50 克
步驟
1. 將面粉用雞蛋液、清水100克、堿水7.5克和成面團(tuán)，揉至純滑有筋，濺水2—3次，揉勻后用濕布蓋上，靜置20分鐘，使粉粒均勻濕透軟滑。
2. 豬肥瘦肉分別切成丁。瘦肉丁先加精鹽攪打至起膠，再加入鮮蝦仁，再攪，然后加白糖、芝麻油、味精、胡椒粉攪打，再放水發(fā)冬菇、肥肉丁拌勻，加熟豬油拌勻成餡。
3. 將面團(tuán)搟成薄如紙的面皮，分作100塊，各包入餡料13.5克，捏成石榴花形，旺火蒸熟即成。其余面團(tuán)、餡料，均照此法制作。若在頂端綴以蟹黃者，則蟹黃燒麥。
參考資料 >
廣式早茶，除了精致還能怎么形容呢|粵食堂.網(wǎng)易.2024-11-13
廣州早餐必吃的茶點(diǎn)干蒸燒麥的做法及配方，酒店工作20年的經(jīng)驗(yàn).新浪看點(diǎn).2024-11-13
廣式早點(diǎn)一一干蒸燒麥相關(guān)分類.下廚房.2024-11-13