羊羔酒是中華傳統(tǒng)名酒，別名是羊羔美酒、羔兒酒、羊酒，類(lèi)型是黃酒，起源于漢魏，興盛于唐宋，元時(shí)暢銷(xiāo)海外，羊羔酒“色澤白瑩，入口綿甘”如羊羔之味甘色美，故名之。
簡(jiǎn)介
其產(chǎn)地：明代馮時(shí)化《酒史》載“羊羔酒出汾州孝義市”；《光緒山西通志》“（孝義）酒之名色甚多，其羊羔兒名重海內(nèi)”。羊羔酒系欒城區(qū)特產(chǎn)之一。其酒配方獨(dú)特，用料考究，輔以名貴藥材釀造而成，醇香甘甜，低度綿厚。具有藥香、果香、肉香、曲香、酒香和北方黃米酒特有的芳香，酸甜適宜。羊羔酒飲于宮廷，皇家曾封“世襲御酒”；傳至民間，文人雅士淺斟吟誦。戲曲《空城計(jì)》諸葛亮唱腔“我有羊羔美酒，犒賞三軍”；宋代名士陳起作有“羊羔酒呈朱叢瑞”多首詩(shī)；元代李德載《散曲》“金樽滿(mǎn)勸羊羔酒，不似靈芽泛金甌”；明代陳璉《歲寒軒賦》“醉飛觴而飲羊羔”。真可謂：佳釀激才情，詩(shī)詞炙人口，生活增雅趣，千載傳美名。
三國(guó)時(shí)諸葛亮以羊羔酒犒賞三軍，在《空城計(jì)》中，當(dāng)司馬懿兵臨城下時(shí)，諸葛亮在城樓上唱到：“大開(kāi)城門(mén)將您迎，我用羊羔美酒犒賞你的三軍。”
唐朝羊羔美酒作為貢品進(jìn)入宮廷，供皇帝享用，唐玄宗李隆基給楊貴妃過(guò)二十歲生日時(shí)，從“沉香亭”貢酒中特意為楊貴妃選中了“羊羔美酒”以示祝賀，貴妃醉酒后，翩翩起舞，跳起了“霓裳羽衣”，玄宗酒興排擊奏樂(lè)。
宋朝大文豪蘇軾在同客人暢飲羊羔美酒時(shí)，揮筆寫(xiě)下了“試開(kāi)云夢(mèng)羊羔酒，快瀉錢(qián)唐藥王船”的精美詩(shī)句。
清朝學(xué)者李汝珍在《鏡花緣》中記載羊羔美酒系欒城所產(chǎn)，并將羊羔美酒列為當(dāng)時(shí)55種名酒之量。后來(lái)，由于種種原因，羊羔美酒曾一度失傳。
《本草綱目》“宣和成殿真方，用米一旦，如常浸漿。嫩肥羊肉七斤，曲十四兩，杏仁一斤，同煮爛，連汁拌米。如木香花一兩同釀”。一法，羊肉五斤煮爛酒浸一宿，入消梨十個(gè)，同搗取汁和曲米釀酒飲之。
《遵生八箋》“糯米一旦，如常浸漿，肥羊肉七斤，曲十四兩，苦杏仁一斤，蒸去苦水。又同羊肉，多湯煮爛，留汁七斗，拌前米飯，加木香一兩，同釀。不得犯水，十日可吃，味及甘滑”。所采用的原料均為，糯米、黍米，浸漿煮后留汁，不得犯水。這都是黃米酒生產(chǎn)方法。此外必須加入肥嫩羊肉，否則就不稱(chēng)之為羊羔美酒了。
在唐前公元617年前，就已形成了它的獨(dú)特的釀造方法，在民間廣為流傳。到了唐朝蒸餾酒（白酒）廣為盛行，更為羊羔美酒添加了風(fēng)采，便進(jìn)入宮廷封為御酒。
歷史發(fā)展
自從羊羔美酒戴上官帽之后，便在文人墨客筆下生花，也成為了官宦人家獨(dú)享之美味，“有錢(qián)人家團(tuán)團(tuán)坐, 羊羔美酒笑顏開(kāi)”。實(shí)質(zhì)羊羔美酒就在這個(gè)時(shí)期大放光彩，自古文人多寂寞，風(fēng)流逸士喜灑脫，一杯美酒談日月，半盞薄茶侃乾坤。把酒問(wèn)青天，不知天上宮闕，好酒釀幾年？天蒼蒼，地茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊，羊鞭起處歌舞起，牧蓬圍處舉杯盞。醉酒當(dāng)歌，人生幾何！一半是紅顏，一半是篝火。“彼粗人，但知銷(xiāo)金帳下，淺斟低唱，飲羊羔美酒耳”；“我雖比他尊貴，但綾錦紗羅也不過(guò)裹了我這枯株朽木，羊羔美酒，也不過(guò)填了我這糞窟泥溝”；“煙花爆仗之絢麗，羊羔美酒之醇厚；” “早預(yù)備下羊羔美酒犒賞你的三軍”；“西門(mén)慶起身梳洗，月娘備下羊羔美酒”。 “裴家堡有飲不完的羊羔美酒，吃不完的好魚(yú)大肉”。文人騷客，詩(shī)酒風(fēng)流。自古以來(lái)，酒便和文化結(jié)下了不解之緣，以別具一格的魅力演繹著人類(lèi)的歷史文明。而貧民百姓可就望塵莫及了。到唐后期由于連年戰(zhàn)爭(zhēng)與饑荒，民不聊生。羊羔美酒便開(kāi)始衰退，直至失傳。
配方
嫩肥羊肉1斤半，杏仁100克，木香10克，酒曲100克，糯米5斤。
制作方法
1. 將羊肉切碎片；杏仁、木香搗碎末；酒曲研細(xì)粉。2. 糯米加水適量，上鍋蒸至半熟，待冷備用。3. 將羊肉、杏仁同倒入鍋中，加水煮爛，待涼后，連汁倒入裝有糯米飯的罐（壇）中，再加入木香、酒曲，攪拌均勻，加蓋密封，放置于溫暖處，發(fā)酵10天。4.開(kāi)封，壓去糟渣，取酒液，裝瓶備用。
所獲榮譽(yù)
2009年，羊羔酒被評(píng)為石家莊市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
參考資料 >
羊羔美酒——用肉釀成的美酒.新疆頻道_央廣網(wǎng).2023-12-18
藥膳食療_中醫(yī)藥_中國(guó)醫(yī)藥網(wǎng).醫(yī)藥網(wǎng).2023-12-18
孝義羊羔酒:從一粒種子到一滴美酒.鳳凰網(wǎng)山西.2023-12-23
河北省欒城區(qū)培育特色產(chǎn)品加大保護(hù)力度.中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng).2023-12-18
羊羔美酒——用肉釀成的美酒.新疆頻道_央廣網(wǎng).2023-12-18
羊羔酒.中國(guó)醫(yī)藥網(wǎng).2017-02-28
羊肉釀酒、講故事能申遺——燕趙大地非遺冷知識(shí).今日頭條.2023-12-28