栗子雞是山東濟南傳統的名菜，屬于魯菜系。此菜油栗綿軟，雞肉嫩爛，色澤紅亮，味道香濃。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
栗子雞的做法
材料：
雞腿300克，栗子100克，香蔥2棵，生姜1小塊，淀粉適量，注：可酌情配料。
調料：
做法：
1.把栗子放入水中泡2小時，撈出、瀝干，
2.雞腿洗凈、切塊，
3.蔥洗凈、切段，姜去皮、切片，
4.把雞塊放入碗中加鹽及適量的水腌拌一下，再放入蒸鍋蒸熟，取出雞塊，雞汁留著備用。
5.鍋中倒油加熱，放入雞塊快炒數下，加入油栗及雞汁，再加入醬油、糖，蓋上鍋蓋用小火燜一個半小時，最后加水淀粉勾芡即可。
特點：
栗香雞嫩，口味極佳。
廚師一點通：
燜雞時火一定要小，防止栗子碎成粉狀。
栗子去殼的方法1、先將栗子外殼用刀劃開一個小口
2、把栗子放入沸水中煮，煮的時候加入少量的鹽，煮至內殼與栗子肉之間逐漸分開即可撈出
3、用鹽煮過的栗子就會很容易剝開，原因是因為栗子內殼與栗子肉之間縫隙較小，水分子很難進入，而鹽的離子卻很容易進入，并破壞掉其中的關聯，達到栗子殼剝落的效果。
美食原料
濟南市傳統菜，油栗與雞煨燉而成。栗子綿軟，雞肉嫩爛，色澤紅亮，味道香濃。
油栗，普通栗子即可。
雞，母雞。光母雞8只約12公斤，光老鴨1只約1.75公斤，雞骨架2.5公斤，大排骨2.5公斤，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生姜100克，黃酒250克。
美食做法
1、分別將光母雞、老鴨、雞骨架、雞鴨架等洗凈后，將雞、鴨頭頸斬下，再把雞、鴨爪斬去趾甲，將老母雞的雞脯、里脊剔下，去皮排斬成碎末狀。
2、放入鋼精鍋內，用清水4公斤、蔥50克、姜50克、黃酒100克，攪一下后，浸泡1小時后使用，行語稱為“白俏”。將雞油洗凈，放小碗，加一點蔥、姜、酒上籠蒸出雞油（另作他用）。
3、火腿骨洗凈，投入清水浸泡1小時后待用；香蔥切去根須，生姜去皮，洗凈，拍松，大排骨洗凈后一斬三段。
4、另取鋼精桶，置大火上，加入清水（24公斤），依次放入雞骨架、雞鴨腳、大排骨、火腿骨、雞腿、鴨子等，燒中火多次撇去浮沫，再轉小火燉3小時半，用漏勺輕輕將雞骨架等原料撈出，轉中火撇去浮油、浮沫。清湯制畢。
美食特色
香鮮，顏色清色。適用菜肴：點菜之用，炒菜、湯菜 皆用。
參考資料 >