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蒸牛肉是四川省傳統(tǒng)的名菜，屬于川菜系，主要食材是牛肉。
制作方法
做法一
原料
基酒瘦牛肉370克，大米75克。調(diào)料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
制作過程
(1)肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來，那么大。放在口稍深的碗里，倒入淀粉（因為不是要入鍋炒，所以不用太多）、料酒（一點點）、老抽（一點點）、鹽（可以稍微多一點，因為蒸的話會進(jìn)入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手?jǐn)嚢杈鶆颍缫粫Ｗ⒁猓杭尤氲囊后w不要太稀，稍稍有點濕潤沾在肉上就行，因為還會蒸出大量水分。
(2)10-15分鐘后，換到一個淺口稍有肚的盤子里（淺口蒸起來比較容易均勻受熱，但口太淺盛不住湯）。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有姜片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水），然后把盛肉的盤子放在上面，蓋上蓋子。注意看鍋里的水，不要煮干了。大概十分鐘的時候把硬皮蔥打結(jié)塞進(jìn)肉里。繼續(xù)蒸。
(3)小火大概半個小時。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
做法二
食材明細(xì)
鹵牛肉1塊
輔料
蔥花少許、鹽1匙、王守義十三香半匙、生抽2勺
做法步驟
1、自己鹵好的牛肉。
2、取一塊牛肉，切成薄厚均勻的片。
3、放入碗中，放上蔥花。
4、加入適量水，鹽、十三香、生抽、老抽，放入不銹鋼蒸鍋中，水開計時蒸十分鐘左右即可。
5、蒸好的牛肉，特別入味，軟爛鮮香，好吃到爆！
參考資料 >
蒸牛肉的做法_蒸牛肉怎么做_美食天下.美食天下.2022-02-16