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青蒜炒豬肝是一道藥膳美食。原料有豬肝、青蒜、香油、醋、醬油等。
簡介
菜系及功效：肝調養食譜?補血食譜?明目食譜
材料
主料：豬肝200克，青蒜100克
調料：香油10克，醋10克，醬油5克，淀粉(豌豆)15克，鹽2克,白砂糖10克，料酒10克,味精2克，花生油75克
做法
1、淀粉加水適量調勻成水淀粉約30克，備用；
2、豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水淀粉20克漿一下；
3、青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段；
4、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油；
5、原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡；
6、淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。
貼士
因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
功效
1、吃豬肝對視力好，這是大家公認的。豬肝中維生素a的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；促進表皮組織修復，對夜盲癥有治療的功用。
2、此外豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體骨骼發育；豬肝中含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，是巨幼細胞性貧血兒童較佳的營養食材。
3、適量的進食動物肝臟，更有益于人體建康。特別是家有老人和小朋友，建議每兩、三個星期吃一次豬肝。
參考資料 >
美食杰.www.meishij.net.2012-05-17