周村煮鍋是淄博市風(fēng)味小吃之一。因味美可口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而深受歡迎。
歷史沿革
1910年左右由周村三星廟前徐方明、鎮(zhèn)西橋李六所創(chuàng)始。當(dāng)時(shí)煮鍋比較簡(jiǎn)單，設(shè)一直徑約120厘米中間有孔的圓木盤，沙鍋放在中間孔內(nèi)，鍋底點(diǎn)火。顧客圍坐四周，把自己選好的菜肴放入鍋內(nèi)燙熱取出，放在自己碗里，鍋內(nèi)老湯隨意喝。
1938年，歷城區(qū)人陳四疤在周村絲市街東口開設(shè)“順合齋”肴肉鋪兼營(yíng)煮鍋。經(jīng)他改進(jìn)，在砂鍋周圍留出可放一碗的圓孔，下面有熱水保溫，成為一人一碗一盤，鍋內(nèi)老湯只能用公用湯勺舀各自碗中，較以前衛(wèi)生。菜肴品種增加到20多個(gè)：雞肉丸子、燒肉、炸豆腐、雞靠肉、松肉、醬雞、南腸等，顧客任意挑選，生意十分興隆。
1954年，周村煮鍋發(fā)展到25家，成為周村煮鍋的鼎盛時(shí)期。
特點(diǎn)
1.鍋內(nèi)老湯隨意喝。因味美可口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而深受歡迎。
2.菜肴品種多。丸子、燒肉、炸豆腐、雞肉、松肉、醬雞、南腸等，顧客任意挑選，生意十分興隆。
3.大丸子實(shí)惠。如果用兩個(gè)字來形容周村煮鍋的大丸子，那就是實(shí)在。大概沒有哪種丸子能比過周村煮鍋里的丸子大了，每一個(gè)足有小拳頭大小。不光個(gè)大，而且餡足，咬開薄薄的一層皮，便是大段大段的瘦肉絲，成個(gè)成個(gè)的蝦仁，實(shí)實(shí)在在。這樣個(gè)頭的大丸子用老湯慢慢煮了，外軟里嫩，軟而不散，吃在嘴里，齒頰留香。
4.湯好喝。湯是添加多種藥材，用排骨精心熬制而成的。這種湯不是用完再熬，而是水隨少隨加，排骨無味取出再放，是之為老湯。故而用這種湯煮出的煮鍋，也就獨(dú)具了風(fēng)味。在煮鍋店里用餐，好就好在湯可以隨便加，絕不限制，喝飽為止，煮鍋店的老食客們，有多半是沖了這美味的湯去的。
5.簡(jiǎn)單方便。歷經(jīng)多年的演變，周村煮鍋不僅成為一道獨(dú)特的風(fēng)味小吃，而且變成周村人家須臾不可離的日常佳肴。而今的周村，不僅各式的煮鍋店鋪林立，而且各種簡(jiǎn)易的煮鍋攤子也到處可見。6.聚餐宴客的首選。特別是雨雪寒冷時(shí)節(jié)。煮鍋妙就妙在一個(gè)煮字，一班人圍坐桌前，一人一小鍋，鍋置熱水中，熱水循環(huán)流動(dòng)，直煮得暖意融融，任屋外雨雪紛飛，屋內(nèi)卻熱氣騰騰，溫暖異常。若有好飲之士，再小斟一杯，又會(huì)引出無數(shù)話題。煮鍋原是百姓的菜肴，一份也就在七八元左右，一般的食量，一份足夠，飯量稍大一點(diǎn)的，不過再多添幾個(gè)大丸子、幾塊腐乳而已。如此，以煮鍋宴客，做東之人花錢不多，卻又不失體面，被請(qǐng)之人酒足飯飽，大快朵頤。無怪乎周村煮鍋店雖多，卻家家座無虛席。
現(xiàn)狀
如今，山東周村大力發(fā)展旅游業(yè)。在國(guó)家AAAA級(jí)風(fēng)景區(qū)周村古商城里面也遍布各種煮鍋的小店，煮鍋這一周村名吃也將會(huì)有更好的發(fā)展沿革。
歲月更替，周村煮鍋歷經(jīng)多次發(fā)展與完善，到今天，仍為周村百姓所忠愛。
周村煮鍋雖萬變不離其宗，卻又各具特色，既想品嘗煮鍋美味，又要體會(huì)古周村風(fēng)韻。
參考資料 >