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炸香椿魚兒是一道美食，主料是香椿葉、面粉，配料是雞蛋，調(diào)料為水、鹽等，主要通過油脆炸的方法制作而成。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
介紹
炸香椿魚兒是一道北京的漢族傳統(tǒng)名菜，其特點(diǎn)是色澤金黃，外焦脆，里軟嫩，味鮮香。
做法一
原料：
香椿芽80克、面粉100克、水90克、雞蛋1個(gè)、鹽1/2小匙。
做法：
1、香椿取嫩芽部分洗凈瀝干；
2、入沸水中焯燙至顏色變綠后立即撈出，用涼水沖凈后輕輕攥干水分；
3、面粉加鹽和水?dāng)噭蚝?，打入蛋液拌勻。之后靜置一會(huì)使面疙瘩消失；
4、將香椿放入面糊中掛糊；
5、鍋中倒油，6成熱時(shí)夾入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黃；
6、炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多余的油分。食用時(shí)可搭配椒鹽。
做法二
原料：
制作：
1、購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳。
2、買回來的香椿要盡快食用，在清水里面清洗干凈。
3、去除根部，如果香椿稍長(zhǎng)可以再從中斬?cái)?，小棵的話可以省略?/p>
4、燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。
5、打一個(gè)全蛋打散。
6、放入面粉，我沒有稱量面粉，根據(jù)自己想要的量來添加，面多少?zèng)Q定最后糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的面糊即可?？梢話煸谙愦簧系某矶?，不要太稀，太稀就掛不上漿了。
7、面糊撒入適量的鹽調(diào)味。把焯燙好的香椿分批次的放入面糊中。
8、取一小撮香椿掛漿。
9、鍋中倒入適量的油，約5成熱的時(shí)候即可炸制，發(fā)起后變微微黃色即可盛出，出鍋后可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風(fēng)味。建議趁熱食用味道更好。
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