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四川花椒的品種繁多，主要品種有：正路花椒又名“南路花椒”，盛產(chǎn)于漢源縣、西昌市、冕寧縣、金陽(yáng)縣等縣。冕寧縣翼柄花椒、大紅袍花椒均有栽種。
品種
漢源縣的清溪和富林鄉(xiāng)，有“花椒之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)，這里的產(chǎn)品取名“清溪椒”（又稱“貢椒”）、富林椒，顆粒飽滿，色艷肉厚，油重質(zhì)佳，麻香味濃。“大紅袍花椒花椒”又名“西路花椒”，產(chǎn)于汶川、金川縣、平武縣等地，這種花椒粒大色紅，肉厚油重，麻香兼優(yōu)，故名“大紅袍”。此外，還有“小路椒”、“金陽(yáng)椒”、“轉(zhuǎn)紅椒”、“高足椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等等，都是調(diào)味佳品。
特點(diǎn)
花椒屬蕓香料灌木或小喬木植物，有刺。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，邊緣有圓齒和透明腺點(diǎn)。夏季開(kāi)花，花小型，傘房花序或短圓錐花序。果實(shí)呈紅色，種子黑色。果實(shí)就是花椒，含芳香油，性熱，味辛香。
功效
花椒是烹調(diào)中的重要調(diào)味品，主要用于烹煮肉類，也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆，制中式椒鹽餅等。另外，它也是調(diào)制其它調(diào)味品的常用原料。
參考資料 >