蒸酥肉在四川地區(qū)極為常見，也是一道傳統(tǒng)名菜。將炸好的酥肉放入蔥、姜、八角等調(diào)味料，入鍋蒸制大約40分鐘便可享用。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
食材明細(xì)
主料：豬肉（肥肉均勻的更好，我選用的太瘦了）。
配料：雞蛋、淀粉、蔥、姜。
做法步驟
1豬肉適量洗好備用。
2將豬肉切大片備用。
3豬肉里放入少許醬油和料酒備用。
4放入半個(gè)雞蛋和適量淀粉，再放入適量食鹽。（建議朋友們制作的時(shí)候再加入一半的面粉或者直接用面粉，這樣做出來的肉會(huì)使湯汁濃稠好吃）
5將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。
6炒鍋放入食用油，油溫即可，測試油的溫度，如果沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友，可以下入一片肉試試油溫，一般一片肉下鍋，能漂浮就行了。
7將肉片下鍋劃散，如果油溫過高容易使肉片粘連一起，不容易劃散，所以，掌握好油溫才能炸好肉片。
8肉片炸好后撈出瀝油備用。
9準(zhǔn)備蔥、姜片、花椒、大茴和干紅辣椒，不喜歡辣的可以省略辣椒。
10取一只碗，放入半碗水，高湯更好。
11碗內(nèi)加入老抽。
12將蔥段、姜片、花椒、大茴和干紅辣椒放入碗內(nèi)，加入適量食鹽備用。
13將蔥段、姜片、花椒、大茴和干紅辣椒放入碗內(nèi)，加入適量食鹽備用。
14放入籠屜內(nèi)蒸制。
15蒸的越久越好，我忘記看時(shí)間，大概在四十分鐘以上，出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。
做法五
食材明細(xì)
主料：酥肉170克。
輔料：鮮醬油15克、料酒5克、蔥2根、姜5片、干辣椒2個(gè)、花椒粒1克、八角1個(gè)。
做法步驟
1.備好自制酥肉。
2.蔥段、花椒粒、干辣椒段、姜片、八角。
3.耐高溫碗中放入步驟2中的食材，再倒入小半碗水、鮮醬油和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉攪拌均勻。
4.再把酥肉放入碗中稍微拌勻，蒸鍋倒入足夠的清水，將酥肉碗放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸制40分鐘即可，蒸好的酥肉趁熱享用，非常鮮香美味。
烹技巧
1、如果想要顏色深點(diǎn)，可以加少許老抽；
2、由于蒸制時(shí)間較長，鍋中一定要放足量的水。
做法六
食材明細(xì)
后腿肉500克、雞蛋1個(gè)、淀粉2勺、蔥1段、面粉2勺、姜適量、食用油適量。
鹽2勺、蒜1頭、雞精1勺、料酒2勺、五香粉1勺、花椒適量、八角適量、紅棗干適量、生抽2大勺、老抽1勺。
做法步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.腿肉去皮，切成長條狀。
3.取一個(gè)大碗，面粉和淀粉按照1:1的比例放到碗里，加一個(gè)雞蛋，放入一勺鹽、雞精、五香粉、姜絲、蔥片。
4.倒入料酒和適量的水?dāng)嚢璩珊隣睢?/p>
5.放入肉，攪拌均勻，讓淀粉糊均勻的裹在肉上
6.炒鍋內(nèi)倒入適量的植物油，中火燒至七成熱。
7.放入肉炸制。
8.肉呈金黃色的時(shí)候撈出備用。
9.炸好的酥肉放到一個(gè)大碗中。放入1勺鹽、八角、花椒、紅棗干、蔥片、姜絲。
10.倒入生抽、老抽，加適量的水。
11.蒸鍋加半鍋水，放蒸網(wǎng)。
12.將碗放在蒸屜上，大火燒開，中火蒸40分鐘即可。
烹飪技巧：
1、肉選五花肉會(huì)更好
2、在選擇蒸的容器上，要選擇導(dǎo)熱比較快的，如不銹鋼盆。
參考資料 >
酥肉飄香.騰訊網(wǎng).2023-12-05