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芋頭可蒸煮，也可油炸，以其入菜做法多樣，用芋頭做成的夾心餅，它具有肉質細膩、口感粉滑等特點，是芋頭中的上品
材料
主料：芋頭(1只，400克)、方型餅干(2包，200克)、熟白芝麻(1湯匙)、糯米粉(3湯匙)
面糊：雞蛋清(2只)、香炸粉(3湯匙)
做法
1、洗凈芋頭放入沸水中，加蓋以中火煮25分鐘，撈起剝去芋頭皮，切成塊狀。
2、將芋頭壓制成泥，加入3湯匙糯米粉、2湯匙煉奶和1湯匙白糖拌勻，做成芋泥待用。
3、取一空碗，加入2只雞蛋清和3湯匙香炸粉，用筷子攪打均勻做成面糊。
4、先取一塊方型餅干，抹上適量芋泥，再蓋上另一塊餅干壓緊，然后給夾心餅裹上一層面糊。
5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批放入夾心餅以中火炸至金黃色，撈起瀝干油。
6、將炸好的夾心餅排放至碟中，直至炸完所有的夾心餅，撒上熟白芝麻，即可上桌。
提示
1、芋頭有粉芋和馬蹄蓮之分，做夾心餅要選用粉芋，芋頭煮熟切塊，可用刀背壓扁再壓成泥，也可用攪拌機打成泥。
2、用粉芋做成的芋泥，質地較松軟，容易散開，加入糯米粉可增加芋泥的粘性，讓夾心餅的餅干不易脫落。
3、夾心餅裹上面糊下鍋油炸時，以中火炸10～15秒就可以撈起瀝干油，夾心餅炸久易焦黑，會難以入口。
4、方型餅干可買鹽味或芝麻味的，不可買海苔味之類的，否則夾心餅味道會很怪，還會搶了芋泥味。
5、荔浦芋成橢圓形，類似紡，芋皮粗糙呈褐色，皮上節與節的間距較短，芋肉呈白色，且檳榔花紋明顯，香味還很濃，建議選購一兩斤的荔浦芋頭為宜。
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