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沙棘果酒是黑龍江省的特色酒類，以沙棘果實作為主要原料制作而成。該款飲品味道甘潤醇厚，酸甜爽口，具有獨特的典型沙棘果酒風味。
特色
將發酵法和浸泡法兩種工藝生產的原酒勾調出果香濃郁、口感醇厚的沙棘酒。沙棘酒成品呈金黃色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物，味道甘潤醇厚，酸甜爽口，具有獨特的典型沙棘果酒風味。
工藝
沙棘果酒是選用完全成熟的沙棘果，分別用發酵法和浸泡法生產出原酒。最好在12月份-次年3月份采收，采后應分選去雜，不能堆積太厚。用破碎機破碎，不要壓破種子，否則會影響沙棘酒質時。果漿放池，裝量為容器的80%，然后一次性加入50mg/L二氧化硫。果漿中加入4‰干酵母，攪拌均勻。于18～25℃前發酵10d;15～20℃后發酵30d。發酵過程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主發酵結束。主發酵原酒分離后入池，容量為容器的90%，發酵溫度控制在23℃左右，直到發酵中止，然后換桶將容器裝滿。為了防止氧化，應將池口封好，轉入陳釀階段，于10～15℃陳釀1年。然后加入0.015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7天-15天即成。
最后幾個步驟是，先經澄清處理，用泵抽到其他容器里，因上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機提油或作酒腳蒸餾。分別用酒度25%(v/v)和20%(v/v)脫臭乙醇，浸泡兩次。棘與酒精比分別為1∶2.5和1∶1.5。過濾即得成品。
參考資料 >