干鍋醬是以郫縣豆瓣醬和永川豆豉為核心，結合八角、沙姜、丁香等香料與復合油脂熬制而成的專用調味料。其制作工藝包含香料預處理、豆瓣醬剁細、分階段炒制等標準化流程。在做干鍋系列菜肴首先要調“干鍋醬”。
簡介
做干鍋系列菜肴首先要調“干鍋醬”。
做法
取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜粉15克、丁香30克、肉桂30克、麻栗坡草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬。
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