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侉燉魚是山東省傳統名菜，屬于魯菜系。侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞。
菜品特色
魚肉質嫩、味鮮，湯乳白似奶，味鮮醇香。
做法
使用材料
主料：個頭適中的河魚，鯽魚、鯉魚或草魚皆可。
做法步驟
1.油熱后放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋后，放魚下鍋，同時放鹽。
3.大火煮開鍋，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。侉燉魚熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。
侉燉魚和肉一起燉
方法有兩種：一是把調制好的肉餡塞在魚的肚子里，但肉餡不要放鹽，魚湯里的咸味已經夠了；二是在油熱后，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調料。和肉一起做出來的侉燉魚有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。
用鯽魚燉湯口味更佳魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。
注意事項
做侉燉魚不用劃刀做侉燉魚，一般是鯽魚、武昌魚、小的鯉魚等河魚，因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀，這種技法一般為飯店做大魚時所用。
資料
2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。
參考資料 >