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料燒鴨是一道江蘇省的漢族傳統名菜，屬于蘇菜系。主要原料有肥烤鴨肉350克、冬筍75克。做法簡單，美味可口，營養健康。色澤紅潤光亮，鴨肉香味濃郁，口味甜中帶酸，回味綿長。
簡介
菜名：料燒鴨
所屬菜系：江蘇菜
特點 色澤紅潤光亮，鴨肉香味濃郁，口味甜中帶酸，回味綿長。
【原料】
肥烤鴨肉350克、冬筍75克。精鹽5克、白糖30克、味精3克，醬油25克、雞清湯100克、香醋15克、濕淀粉25克、花生油500克（實耗50克）、熟鴨油25克。
【制作過程】
將鴨肉順絲片切成3.5厘米長，2厘米寬、0.4厘米厚的薄片。筍切成片待用。將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，放入冬筍片過油，然后倒入漏勺瀝油。原鍋仍置旺火上，放入筍片，加精鹽、白糖、味精、醬油、雞清湯，湯燒沸，將鴨片倒入，放入香醋，用濕淀粉勾芡，淋入熟鴨油，起鍋裝盤即成。
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