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荷花肚是湖北菜系的一種特色菜品，主要由豬肚、火腿、香菇和玉蘭片烹而成，形狀似荷花。這道菜色口感鮮美，軟爛而不糜，各種配料各具特色，富含營養。
簡要介紹
荷花肚是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，荷花肚以豬肚為主要材料。
制作材料
輔料：火腿50克 香菇(鮮)15克 玉蘭片25克
調料：小蔥5克 姜5克 味精1克 鹽2克 豬油(煉制)30克 胡椒粉1克
烹飪方法
1. 將豬肚用精鹽少許搓捏后，在濕水中涮洗三次，放入沸水鍋中燙2分鐘取出，刮盡肚內雜質
2. 再將豬肚放入沸水鍋中煮至八成熟時撈出，從中間剖開，片成5厘米長、2 厘米寬的片
3. 香菇去蒂，洗凈，留一個整的，其余切成薄片
4. 熟火腿、玉蘭片都切成薄片
5. 將一個完整香菇擺入碗底中間，周圍間隔鑲以肚片、火腿片和香菇片，一層層碼完
6. 再放入蔥段和姜絲，連碗上籠
7. 用旺火蒸半小時取出，出原汁，翻扣入盤
8. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下雞湯200毫升、味精、精鹽、玉蘭片和蒸豬肚原汁燒沸，起鍋淋在豬肚上，撒入胡椒粉即成。荷花肚制作提示豬肚一定要洗凈，刮盡肚內雜質。
歷史文化
“荷花肚”是用豬肚為主料，配以火腿、香菇、玉蘭片組成荷花形扣蒸而成。此菜造型雅麗，清新淡雅，富于營養。
參考資料 >