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普寧腸粉是一種使用米作成的潮汕小吃，也是最為普遍的早餐，粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁。
歷史
普寧市腸粉并不起源于普寧，八十年代初由南山陳氏兄弟從廣州市移植廣東省潮汕地區(qū)普寧市，經(jīng)改良潮汕人的口味。在電影院門口擺了一攤檔，幾張小桌子幾壺茶水。盤子里裝的份量不多，和現(xiàn)時的廣州腸粉沒太大區(qū)別。晶瑩剔透的粿卷拌有零碎新鮮的肉沫，澆上精心調(diào)制過的醬汁。普寧人天生就有生意頭腦，電影院的拉腸粉檔火得不得了的時候，就有人跟著開了。有了競爭就有推陳出新。先是加上雞蛋、青菜，接著蘿卜干粒、香菇絲、蝦米、魷魚。醬汁調(diào)料也精益求精，很快形成了色、香、味獨(dú)具一格，百吃不厭的普寧腸粉。普寧市腸粉在不知不覺中成了普寧人的生活必需。不管早晨還是晚上，普寧市區(qū)的街頭巷尾，總有三五成群的圍著一個個腸粉攤檔，品嘗著可口的腸粉，喝完一杯大壺茶，然后伴著笑聲滿足地融入生活。
特色
腸粉，是普寧人常吃的早餐-晚餐之一，于鐵制的長方形槽內(nèi)，涂上一層米槳，放于蒸具中蒸熟，拉出，再放上蕹菜、香菇末、菜脯碎、剁成碎狀的肉泥等，涂上料，再蒸熟，取出，淋上湯料。這樣的拉腸粉，吃著有香茹的香味，菜脯的脆爽勁，果仔的粘滑感，湯料的咸香，十分可口。而腸粉的好吃與否，主要是那個湯料，好的湯料能把果仔里的肉與香茹的香氣逼出來，且咸淡適口；而調(diào)味不好的，就像一條淋上劣等醬油的鱸魚，總吃不出魚的鮮味甜味。這調(diào)味方法，韓愈也曾有語詮釋，“調(diào)以咸與酸，以椒與橙”，這，才能吃出真正的味道來。
參考資料 >
來普寧過年，這篇攻略就夠了！.今日頭條.2024-09-23