孫應武，男，漢族，1946年11月生，祖籍安徽蕪湖人，現居北京，中國共產黨員。他是國寶級烹大師，國家高級烹飪技師，餐飲業國家一級評委，國宴大師，人民大會堂堂菜大師，世界御廚，北京特級烹飪大師，中國烹飪大師。曾任北京市人民大會堂餐廳處副處長、人民大會堂國宴首位總廚師長，現任中國烹飪協會副會長，中烹協名廚專業委員會副主任。1961年開始事廚，1964年調到人民大會堂餐廳處工作。從1976年起，歷任廚房冷菜、熱菜加工間廚師長和總廚師長，1994年任餐廳處副處長。孫應武成功地組織并實施了數百次接待外國元首的重大國宴和大型宴會的烹調工作，他制作的黃燜魚翅、蠔皇鮮鮑、富貴龍蝦、清燉羔鱉、麻香魚卷等菜肴，多次受到黨和國家領導人及外國元首的贊揚。
人物經歷
入行
1961年入行，在蕪湖飲食服務公司工作。
1964年調到人民大會堂餐廳處工作。人民大會堂1959年建成后，就從全國各地調了50多位名廚進京；18歲的孫應武進入了人民大會堂餐廳處，一干就是四十年。1976年起，歷任廚房冷菜、熱菜加工間廚師長。
總廚
1981年升任人民大會堂第一任總廚師長。
1984年，孫應武當上總廚師長后，積極主張廚師“走出去”學習交流。后來擔任餐廳處處長，他又推行了不少改革措施，其中之一就是，廚師每發明一道創新菜，獎勵200元。1985年赴日本新大古飯店進行了為期一個月的餐飲考察工作。1987年赴美國參加世界名廚聯誼會年會，在白宮受到時任美國總統里根的接見。1993年起擔任第三、第四、第五屆全國烹飪技術比賽評委。
曾應邀從人民大會堂直接調運原材料到溫州市，推出了被當地媒體稱為“溫州史上最強的宴席”，其中最貴的一桌價格為68888元。數十年來為國宴奉獻，到多個國家進行廚藝表演交流。
2017年，出席徽菜發展創新高峰論壇。
堂菜
孫應武很樂意談人民大會堂獨有的“堂菜”。他說：“人民大會堂的廚師都是從全國各地精挑細選的，除了八大菜系的廚師外，還有其他來自不同菜系的廚師，各流派相互取長補短，不斷改進，逐步形成了人民大會堂“清淡鮮淳、形美色艷”的菜系風格，我們稱之為堂菜。堂菜首要關注的是健康、營養，然后才是首長、外賓的口味，像國宴的川菜，少了麻辣、油膩，蘇州市、無錫等地的菜，就少放了糖。”
赴港
孫應武還應邀從人民大會堂直接調運原材料到溫州市，推出了被當地媒體稱為“溫州史上最強的宴席”，其中最貴的一桌價格為68888元。10位溫州老板慕名而來，每人出了7000元吃這頓飯。結果，他們吃得目瞪口呆，長駐酒店，不愿離開。
還有香港賽馬會邀孫應武赴港，一連四天在馬會會所烹調國宴堂菜，每頓只供80人食用。港人趨之若鶩，但只有馬會會員有資格享受。孫應武則展示了“酸辣龍筋湯”等美食：“龍筋是鱘魚背部的一條筋脈，鱘魚是產自黑龍江省的珍貴魚種，只有200至300公斤以上的鱘魚才有龍筋，這1公斤的龍筋足夠10人食用。”
獲得榮譽
1988年參加首屆北京市京龍杯烹飪比賽獲熱菜總分第二的好成績，同年參加全國第二屆烹飪技術比賽獲金、銀、銅三枚獎牌。
1993年起擔任第三、第四、第五屆全國烹飪技術比賽評委。
2007年退休，同年榮獲中國烹飪大師金爵獎。
2011年11月被選入《國家名廚》典籍。
著作
1984年和1989年分別參與編寫和出版了《人民大會堂國宴菜譜集錦》和《人民大會堂國宴食品雕刻畫冊》。
參考資料 >
孫應武—國寶級國宴菜大師.中國名廚查詢網.2024-04-03
孫應武副會長出席徽菜發展創新高峰論壇.火爆食品飲料招商網.2022-02-10