木子店老米酒，麻城市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
木子店老米酒色澤清亮，味道淳甜，質(zhì)濃而不傷脾胃，含有多種氨基酸和維生素，木子店老米酒生產(chǎn)用水含有磷、鈉、鉀等5種人體必需元素和微量元素和18種人體所需的氨基酸。
2011年7月，原國家質(zhì)檢總局批準對“木子店老米酒”實施地理標志產(chǎn)品保護。
產(chǎn)品特點
木子店老米酒酒精度在10至20度之間，是米酒中的精品，礦物質(zhì)元素含量豐富，含磷17.68毫克/升，鋅42654毫克/升，鐵0.58978毫克/升，鎂5.1165毫克/升，鈣11.9282毫克/升，鉀77.824毫克/升和微量的硒元素。
產(chǎn)地環(huán)境
木子店老米酒產(chǎn)自湖北省麻城市市，麻城氣候兼南方和北方的某些特點，為南北兼有的氣候特征，屬亞熱帶大陸性濕潤季風(fēng)氣候，江淮小氣候區(qū)，山區(qū)、丘陵、平原各異。太陽年輻射總量112.5千卡/平方厘米，年日照時數(shù)1634.4—2153.0小時，日照百分率37—48%。年平均溫度16.1℃，無霜期250—270天，≥10℃積溫4700—5162℃。
麻城年降雨量多年平均為1111.2-1688.7毫米，但四季各月分布不均，雨季多集中在夏季，境內(nèi)溪流密布，山澗眾多，1980條多條大小河流匯成縱貫境內(nèi)的舉水和偏東邊的巴水；多年平均徑流總量為17.7139億立方米，偏枯水年11.6496億立方米，特枯年6.4011億立方米，適宜制作米酒。
歷史淵源
周朝，木子店鎮(zhèn)就有飲老米酒的記載，已有3000多年歷史；
北宋，蘇軾在黃州為官時，好飲老米酒，留下了“定慧海棠花香千里，東山米酒進萬家”的詩詞；
明代，李贄贊譽木子店老米酒“聚龜峰之靈氣，吸巴水之精華，承上天之甘露，師杜康之工藝”；梅之煥曾對木子店老米酒作出“酒香飄千里，東山戶戶春”的贊嘆；
2013年，麻城市木子店鎮(zhèn)成功引進第一家老米酒深加工企業(yè)；
2014年，麻城市成立木子店老米酒協(xié)會。
生產(chǎn)情況
2006年底，木子店鎮(zhèn)米酒產(chǎn)量3000余噸（含農(nóng)戶自家釀制），其中作為商品銷售的不足1000噸。
2013年底，木子店鎮(zhèn)老米酒產(chǎn)量2500萬公斤，產(chǎn)值過億元。
2014年底，木子店鎮(zhèn)米酒年產(chǎn)量3000噸、年產(chǎn)值1.5億元。
截至2016年底，木子店鎮(zhèn)15000余戶人幾乎家家釀酒，年產(chǎn)量可達6000余噸。
產(chǎn)品榮譽
2011年7月，原國家質(zhì)檢總局批準對“木子店老米酒”實施地理標志產(chǎn)品保護；
2013年，國家工商總局授予木子店老米酒地理標志證明商標；
2014年，木子店老米酒的釀造工藝成功列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。
地理標志
地域保護范圍
木子店老米酒（東山老米酒、東木老米酒）產(chǎn)地范圍為麻城市木子店鎮(zhèn)、張家畈鎮(zhèn)2個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域
質(zhì)量技術(shù)要求
??原料要求
糯米：應(yīng)采用產(chǎn)于保護范圍內(nèi)當年生產(chǎn)的新鮮糯米并符合國家優(yōu)質(zhì)糯米的要求。
釀酒用水：應(yīng)采用保護范圍內(nèi)巴河水系源頭的泉水并符合國家飲用水標準的要求。
酒曲：應(yīng)采用產(chǎn)于保護范圍內(nèi)的酒曲，這種酒曲以當?shù)厣L的未完全開放的金銀花為主要原料之一，經(jīng)獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成。
??生產(chǎn)工藝要求
生產(chǎn)工藝流程：優(yōu)質(zhì)糯米→吸水軟化→濾干→水洗→蒸煮→攤涼、拌酒曲→裝缸→取酒→沉淀→過濾→老米酒
生產(chǎn)工藝要點：
（1）浸泡：將糯米浸泡在干凈的飲用水中6至7小時，使其軟化，達到無硬心時即可。
（2）濾水：將浸泡好的糯米取出盛于潔凈衛(wèi)生竹制器具中，讓其原浸泡水濾出。
（3）水洗：將濾水后的糯米用干凈涼水沖洗。
（4）蒸料：將沖洗干凈的糯米進行蒸熟成糯米飯。
（5）攤涼：將蒸熟的糯米飯取出置于潔凈衛(wèi)生竹制涼席上散開降溫，并將其拌散。
（6）拌酒曲：待糯米飯攤涼至25℃左右時，將粉狀酒曲均勻灑在糯米飯表面，攪拌均勻。
（7）裝缸：將完全吸附酒曲的糯米飯裝入專用的泥制大缸中，并按一定的比例加水后密封發(fā)酵。
（8）取酒：密封發(fā)酵5至7天，后發(fā)酵15至20天，開缸試酒，達到質(zhì)量要求的即可取出酒液。
（9）沉淀：將取出的酒液靜置于潔凈的容器中進行沉淀。
（10）過濾：將沉淀2次以上的酒液再經(jīng)過濾機過濾。
??質(zhì)量特色
產(chǎn)品類別：半干型黃酒。
安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
專用標志使用
木子店老米酒（東山老米酒、東木老米酒）產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向麻城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。木子店老米酒（東山老米酒、東木老米酒）的法定檢測機構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責(zé)指定。
參考資料 >
麻城舉辦老米酒吊鍋美食文化旅游節(jié)_荊楚網(wǎng).荊楚網(wǎng).2023-12-24