罐罐雞起源于清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風味別具一格，頗受四方賓客的贊揚。成為遵義市地區的傳統特色名菜，也是宴請客人席中常用的座湯菜。
原料講究
罐罐雞可根據招待不同對象，配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發魔芋、拍松的姜塊、白胡椒、蔥節及食鹽少許，然后裝入罐內，上籠用猛火蒸幾小時即可。
特點
在席上，每人一份，吃法講究，很衛生。如用來作小吃的配湯，則又是一番風味。
原料
主料：雞1000克
輔料：火腿25克，香菇（干）15克，蘿卜150克，蝦米10克，雞蛋清50克，小麥面粉5克
調料：味精2克，胡椒粉1克，姜20克，小蔥30克，淀粉(蠶豆)20克，鹽5克，豬油（煉制）100克，黃酒20克
制作
1. 雞宰殺，毛，由肛門下部開口，挖出內臟，用水沖凈，剔去骨筋，斬剁成1 厘米長見方的丁，放盆
中，加入精鹽、黃酒腌漬；
2. 蘿卜洗凈去皮，雕刻成直徑1 厘米的圓球共20 個，置沸水中焯透；
3. 香菇浸發，去蒂，洗凈，切成丁；
4. 火腿切成片；
5. 海米置沸水浸泡；
6. 蔥切段，姜切片；
7. 將雞蛋清放入碗，摻淀粉和勻；
8. 炒鍋置火上，放豬油燒到五成熱，雞塊粘蛋糊放進鍋中炸黃，撈出瀝油；
9. 鍋中留少許油，燒沸，傾進面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清湯燒沸；
10. 再投進雞塊、蔥、姜和精鹽、味精、黃酒、胡椒粉蓋嚴，燉煮至七成熟；
11. 將燉雞鍋蓋打開，待汁漸濃，加入蘿卜、海米燒沸，味和；
12. 再將燉雞帶湯分裝入10 個瓷罐（帶蓋、高約7.5 厘米、直徑約9 厘米），撒上火腿、香菇上籠蒸10 分鐘，取出墊盤上桌。
營養成分
·熱量(2812.18千卡)
·蛋白質(254.53克)
·脂肪(162.34克)
·碳水化合物(41.80克)
·膳食纖維(0.85克)
·維生素a(632.40微克)
·胡蘿卜素(51.00微克)
·硫胺素(0.72毫克)
·維生素B2(1.20毫克)
·尼克酸(73.04毫克)
·維生素c(1.20毫克)
·維生素e(39.49毫克)
·鈣(169.14毫克)
·磷(2060.22毫克)
·鈉(3978.05毫克)
·鎂(274.65毫克)
·鐵(20.29毫克)
·鋅(16.03毫克)
·(153.64微克)
·銅(1.06毫克)
·錳(2.14毫克)
·鉀(3355.17毫克)
·膽固醇(1378.00毫克)
參考資料 >
重慶特產傳說(266) | 一場秋雨一場寒!暖身開胃的酉陽罐罐雞，吃起.上游新聞.2024-02-03