馬蹄燒餅是用特制鍋爐烤制而成的一種食品，是河北安國傳統名點之一，因形狀像馬蹄而得名，相傳在清乾隆年間就已享有盛名。
概述
河北安國市名吃——馬蹄燒餅是用面粉、植物油、芝麻為主要原料，用特制鍋爐烤制而成的食品，其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。
歷史淵源
相傳清乾隆年間祁州城里小街子張家“復順昌燒餅鋪”已專門制作馬蹄燒餅。馬蹄燒餅經常被藥商帶往京城和其他地方，聲名遠譽。馬蹄燒餅不僅在安國市城區有制作經營者，在鄉村也有很多制作馬蹄燒餅的鋪子，伍仁橋村清代即有“燒餅胡同”，名稱保留至今。
品質特點
馬蹄燒餅品質優良，特點突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內嫩，酥香兼備，香氣四益，色、味、形俱佳。一邊金黃色的，一邊沾有密密麻麻的芝麻，里面在夾上熏肉，例如熏腸、拆骨肉、豬頭肉等，咬一口外脆內香，滿嘴的芝麻香氣和肉香，讓人吃了這頓兒還想著下頓兒。
制作方法
馬蹄油酥燒餅的制作方法非常考究，從制作到成熟出爐需要10余道工序，其配料嚴格精細，所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例每個燒餅兩重，但需要兩個面劑制而成，一個面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當作燒餅的瓢，然后再用另一個面劑包在外面，當作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄糕狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐被鍋面上烘焙，以鋸末為燃料，不需明火，烤制七八分鐘左右而成。
燒餅師傅用小鏟鏟，下邊用一個大勺子接住，最后師傅把燒餅皮厚的地方用手一掰，熱騰騰的熱氣立即冒了出來，一個香噴噴的燒餅就成了。趁熱將馬蹄油酥燒餅較厚的一邊掰開口，整個燒餅即分為底、瓤、蓋三層，在肚內塞上拆骨肉或豬頭肉、牛肉、驢肉、熏腸等。
馬蹄燒餅除配料嚴格精細外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，制成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。
發展前景
安國馬蹄燒餅經過漫長的歷史發展不斷完美，近年來，安國市委、市政府十分重視這一傳統名吃的繼承和發展，采取措施擴大生產和提高質量。隨著農村經濟體制的改革和市場開放，馬蹄燒餅得到長足的發展。目前不僅在安國城內有十幾家燒餅鋪，還有120余家燒餅鋪分布在全市的鄉鎮農村，據統計，全市馬蹄燒餅年產量可達300余噸。這些遍布全市的油酥燒餅鋪，在繼承制作的同時又有改進和創新，各具特色，各有風味，互相競爭，取長補斷，互相促進。這些產品不僅供應本縣之需，而且周圍縣市，以及省城保定市也常有人批量購買。
由于馬蹄燒餅物美價廉，老幼皆宜，是招待賓客和饋贈親友的佳品，盡管店鋪遍及全縣，其產品仍呈供不應求之勢，每當節假日，人們更是爭相搶購，銷路廣闊。加之安國市具有生產馬蹄燒餅得天獨厚的優勢：一是安國市是全國最大的中藥材集散地，近年來，優質小麥面積不斷擴大，生產馬蹄燒餅的基本原料均可就地取材，資源十分豐富，這就為特產馬蹄燒餅奠定了基礎；二是各村鎮均有技術熟練的老師傅，形成了一支烤制馬蹄燒餅的技術骨干隊伍。因此，馬蹄燒餅具有十分廣闊的發展前景。
參考資料 >
正宗河北安國特產：安國燒餅.中華特產網.2024-08-18
舌尖上的文化|馬蹄燒餅.今日頭條.2024-08-18
吃在安國 馬蹄燒餅.澎湃新聞.2024-08-18
燒餅酥又脆，風味各不同——安國馬蹄燒餅.河北網絡廣播電視臺.2024-08-18