酸菜炒肉絲，很下飯的，是一道很家常的菜。中國東北民眾最喜歡的一道特色菜。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
材料：
酸菜 200克
豬里脊 50克
油適量
鹽適量
蔥花 適量
料酒 適量
花椒粉適量
制作方法：
1.酸菜洗凈切絲、豬里脊切絲。
2.肉絲加淀粉和料酒、鹽略腌一會兒。
3.炒鍋燒熱油、放入肉絲煸炒。
4.加蔥花后撒入少量花椒粉。
5.待肉絲變色后加入酸菜絲。
6.大火翻炒幾分鐘，加鹽調味，盛出鍋。
制作方法五
材料
??酸菜
??豬肉
??大蔥1根
??食鹽1茶匙
??花椒5克
??干紅辣椒2個
??蠔油1茶匙
??老姜1塊
??大蒜
制作方法
洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用
蔥、姜、蒜、干紅辣椒各改刀
鍋里熱油，先把豬肉絲放進鍋里煸炒至變色
鍋里熱油，先把豬肉絲放進鍋里煸炒至變色
鍋里留底油，倒入蔥、姜、蒜、花椒以及干紅辣椒炒香
鍋里留底油，倒入蔥、姜、蒜、花椒以及干紅辣椒炒香
加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻
炒均后放入適量的鹽提味
炒均后放入適量的鹽提味
再來點蠔油提鮮
大火翻炒均勻即可
制作方法六
1.酸菜洗凈，取出根蹄，頂刀切成細絲，放入盤中備用。
2.里脊肉頂刀切成1厘米的薄片，然后頂刀切細絲。
3.蔥姜蒜切沫，香菜切段。
4.里脊肉放入碗中，放鹽8克，抓均上勁，加料酒10克，繼續抓均上勁，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均勻腌制15分鐘。
5.鍋中放入清水250克左右，大火燒開，放入切好的四川泡菜，焯水倒入漏勺控水備用。
6.鍋燒熱下入200克色拉油，下入腌好的肉絲，滑熟倒入漏勺備用。
7.鍋中留油10克左右，下劉和飛爆香，放入蔥姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。
8.放鹽7克、味精、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少許清水。
9.翻炒放入滑好的肉絲。
10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均勻，淋香油出鍋，裝盤，撒入切好的香菜即可。
參考資料 >
酸菜炒肉絲.美食天下.2015-05-07
酸菜肉絲.美食杰.2015-05-07
酸菜炒肉絲的做法_菜譜_.香哈網.2021-12-16