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原料
甲魚1只（約850克）。新鮮五花肉100克 調(diào)料：干鍋油50克，紅油20克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油5克，胡椒粉3克，辣椒子15克，排骨醬30克，沙爹牛肉醬10克，白沙啤酒半瓶，白酒10克，整干辣椒50克，姜、蒜子各15克，八角5克，蔥10克，香油5克。
制法
1、中華鱉經(jīng)初加工后，剁成3厘米左右的塊；五花肉切成3厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片；整干椒切段，姜切菱形片，蒜子去蒂，香蔥切段。
2、鍋置旺火上，放入干鍋油，燒至五成熱，下五花肉片煸炒出油，再放入姜片、干辣椒、八角、蒜子炒香，倒入水魚，烹入白酒，翻炒至水魚八成熟時，加鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子、排骨醬和沙嗲牛肉醬翻拌均勻，再倒入白沙啤酒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火煨至水魚熟爛，再用旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，撒上蔥段、胡椒粉拌勻，出鍋放入干鍋菜內(nèi)即可。
特點
軟爛可口，咸鮮香辣。
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