菊花白酒是一種以菊花等20余味中藥材為原料，與基酒混合蒸餾而成的配制酒。酒體晶瑩無色、清澈透明，酒味香醇，集菊香、藥香、酒香為一體。原是清代宮廷內秘方酒，后傳入民間。 2008年，菊花白酒傳統釀造技藝被列為國家級非物質文化遺產。
歷史沿革
起源背景
菊花白酒是在菊花酒的基礎上發展起來的，而菊花酒的釀造歷史已有上千年之久。據記載，早在漢朝時期，民間就有飲菊花酒以拔除不祥的習俗。到了明清兩代，菊花酒更是成為宮廷中重要的飲品之一。
從宮廷到民間
菊花白酒最初是專供內廷的御酒，其釀制技藝和秘方一直掌握在宮廷內部。然而，到了同治元年（1862年），由于清代宮廷為節約開支遣散了一批宮人，其中包括掌握釀酒秘方的太監。這些太監隨后在北京西什庫開辦了“仁和號”，承辦內廷的酒醋等生活用品，至此，御酒菊花白正式走出宮門，以“仁和菊花白”盛行京師。
傳承與發展
1956年公私合營，菊花白酒慢慢銷聲匿跡。20世紀80年代，在第五代傳人甄富榮、第六代傳人吳武支等人的努力下，老北京名酒“菊花白”的釀制技藝得以恢復。
2007年，菊花白因為釀制技藝獨特，被列為北京市非物質文化遺產名錄；2008年6月，更是被國務院列為國家級非物質文化遺產名錄。
釀制技藝
菊花白酒以菊花等20余味中藥材為原料，與基酒混合蒸餾而成。秘方配伍原理：以菊花為主，養肝明目、疏風清熱。輔以人參等補氣健脾；輔以枸杞等滋補肝腎；以沉香之沉降后，諸藥補益之力歸于下元節。菊花白酒釀制周期漫長，從原材料加工開始到灌裝入庫為止，要經歷幾十道加工工藝、約八個月左右的時間。主要工序分為：預處理工序、蒸餾工序、勾兌工序、陳貯工序。工序中關鍵點完全要由經驗豐富的傳承人來掌控。
產品特點
菊花白酒，酒體晶瑩無色、清澈透明，酒味香醇，集菊香、藥香、酒香為一體，滋身健體。
它用菊花為基酒，輔以人參、枸杞、沉香等二十余味名貴中藥材，與基酒混合蒸餾而成，具有養肝明目、疏風清熱、益氣健脾、滋陰補腎之效。
現有37度與45度兩款。
文化價值
菊花白酒釀制技藝對于研究宮廷文化具有重要價值，同時，對傳承和弘揚民族傳統文化起到積極的推動作用。“菊花白”酒的釀制一直秉承著貨真價實的經營理念，倡導人們健康飲酒。其配方對于傳統的中醫藥養生研究具有很高的科學價值。
參考資料 >
非遺時光|菊花季品“菊花白” 宮廷御酒七代傳承.文旅北京.2024-08-28
老北京的菊花白 .搜狐網.2024-08-28
房山有好酒，名喚“菊花白”!一起了解這款“國家認證”的宮廷名酒→.搜狐網.2024-08-28
非遺傳承 | 國畫名作現身“菊花白”酒，迸發非遺新活力!.北京房山.2024-08-28
“菊花白”酒釀制技藝.北京市人民政府.2024-08-28