炒三絲是一道美味可口的地方名肴，在浙菜、魯菜、蘇菜、贛菜、梅州菜中均有此菜。顧名思義，此菜是由三種顏色鮮艷的菜系搭配來做，好看又好吃，喜歡吃啥，搭配啥，可以素，可以葷，眾口不再難調(diào)。炒三絲，也叫高升菜，以竹筍、肉絲、香菇絲為主要原料，取竹子節(jié)節(jié)高升之意。
制作方法
素炒三絲
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
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做法三
用料
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做法四
用料
詳細(xì)步驟
做法五
用料
詳細(xì)步驟
肉炒三絲
做法一
輔料：辣椒、鹽、蠔油、植物油
步驟：
1、胡蘿卜、大白菜幫、瘦肉切成絲備用
2、胡蘿卜及白菜梗炒熟備用
3、炒瘦肉絲，加少許辣椒味道更好、待把瘦肉絲炒至7分熟，把炒熟的白菜及胡蘿卜放入鍋中翻炒
4、加少許鹽，及耗油，植物油略炒下，出鍋，美味上桌。
做法二
主料：胡蘿卜，豆腐皮，豬肉
輔料：蔥花，姜末，鹽，雞精
步驟：
1、胡蘿卜，豆腐皮，豬肉分別洗凈，切絲，備用。
3、再次放油，放入蔥花，姜末爆出香味，放入胡蘿卜絲，大火翻炒直到炒出胡蘿卜汁（期間一定要勤翻，可加少量的水）。
4、放入豆腐皮，加少量的水，繼續(xù)翻炒3分鐘左右，放入肉絲，加雞精，適量的鹽，即可。
貼士
1、買回來的豆腐皮，最好先放入鍋內(nèi)加水煮5分鐘左右，可祛除雜質(zhì)和異味。
2、胡蘿卜要多炒一會(huì)可去本身帶有的怪味還可使胡蘿卜素盡量釋放。
食譜類別
3歲寶寶食譜做法
食物原料：
詳細(xì)步驟：
1、綠豆芽洗凈；韭黃洗凈，切段備用。
2、鍋置火上，加入適量油燒熱，倒入豆腐絲，迅速用菜勺攪開，放入綠豆芽煸炒一會(huì)兒，再放入韭菜段翻炒，加入鹽、味精翻炒勻透，裝盤即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、胡蘿卜不僅含有較多的維生素B和維生素c，而且還含有豐富的 胡蘿卜素，而胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a。胡蘿卜具有防癌抗癌作用還能有效保護(hù)眼睛。豆腐皮不但蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，還含有鐵、鈣、鉬[mù]等人體所必需的18種微量元素。此外豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。由于胡蘿卜素是脂溶性的物質(zhì)，只有溶解在油脂中才能在人體小腸粘膜的作用下轉(zhuǎn)化為維生素A。而這道菜胡蘿卜、豆腐皮與肉同燉，能使胡蘿卜中的胡蘿卜素更易被人體的消化吸收。
2、綠豆芽是芽菜中最為便宜的一種，且營(yíng)養(yǎng)豐富。綠豆在發(fā)芽過程中，維C增加很多，部分蛋白質(zhì)也被分解為各種 人體所需要的氨基酸，可以達(dá)到綠豆?fàn)I養(yǎng)含量的七倍，因而，綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大于綠豆。
參考資料 >