漉酒是一種傳統(tǒng)的酒類加工工藝，主要目的是去除新釀造的酒液中的雜質(zhì)。
歷史背景
漉酒這一術(shù)語最早出現(xiàn)在古代文獻(xiàn)中，當(dāng)時人們飲用的酒大多是用糧食釀造而成。新釀的酒在未經(jīng)過濾前，表面會浮現(xiàn)出一些綠色的小顆粒，這些顆粒被稱為“綠蟻”，這是由于酒中含有未被充分發(fā)酵的物質(zhì)所致。唐代詩人白居易在其作品《問劉十九》中提到了這種現(xiàn)象：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”這表明當(dāng)時的酒在飲用前需要經(jīng)過一定的處理過程。
過濾方法
漉酒的具體操作包括壓酒和濾酒兩個步驟。在飲酒前，需要通過壓榨的方式去除酒面上的酒渣。李白的《金陵酒肆留別》中就有這樣的描述：“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗。”此外，還需要使用釃酒和湑酒的方法進(jìn)行過濾。古人在過濾酒的過程中通常使用竹制或茅根制成的器具，《毛傳》中有記載：“以筐曰釃；以藪曰湑。”對于普通家庭而言，漉酒是一項常見的活動，他們使用的工具稱為酒篘，這是一種由竹子制作的筐狀物品。根據(jù)盛放酒的容器口的大小，可以選擇不同尺寸的酒篘來進(jìn)行過濾。《日用雜字》中提到：“酒篘有大小。”
文化影響
漉酒不僅是一種實用的技術(shù)，它也在文化領(lǐng)域產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。南梁蕭統(tǒng)在《陶淵明傳》中記錄了一個故事，講述了陶淵明如何用一位官員的頭巾來過濾酒。盡管這種行為可能顯得有些粗俗，但它卻成為了文人墨客們的一種象征性舉動，甚至被認(rèn)為是一種雅趣。唐代詩人賀知章和盧綸都在他們的詩歌中提到了“脫巾漉酒”的場景，這也反映了人們對新酒釀成后需要過濾才能獲得更好口感的認(rèn)識。
參考資料 >
漉酒詞語解釋.漢典.2024-10-31
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”中“綠蟻”何意?詩詞大會不少人答錯.網(wǎng)易.2024-10-31
釀造酒工藝學(xué).百度文庫.2024-10-31