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甲山翡翠珍珠鮑是福建福州市的傳統名菜，屬于閩菜系，主要由鮑魚和瑤柱制作而成，形似翡翠，因此得名。烹過程中，將清湯、精鹽、味精微火煮10分鐘，然后在旺火上燒沸，最后加入雞油。
翡翠珍珠鮑
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福州市傳統名菜。以鮑魚、干貝為主料，精工制作而成，形如甲山翡翠，故名。鮑魚為八珍之冠，瑤柱是八珍之一。此菜營養豐富、造形美觀、味道鮮美，為宴席上品。在1983年的全國烹飪技術鑒定會上被評委專家們鑒定為色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。
做法
原料:
罐頭金錢鮑、鮮蝦仁、干貝、芥菜心、金華火腿絲、蔥段、精鹽、雞油、味精、濕淀粉，清湯。
制法:
鮑魚切去邊緣，用刀尖等距離剖刀，下鍋加清湯、精鹽、味精微火垠10分鐘，起鍋瀝干水份，在?剖刀面撤上干淀粉；蝦仁剁成泥、打成膠，加入精鹽、味精調味，分10等份；瑤柱加少量清水，上蒸籠蒸10?分鐘取出，芥菜心切四月(長約5厘米)，掉水后冷水?沖透，下鍋加清湯、精鹽、味精燒沸起鍋；蝦膠逐份裝?鮑魚(剖刀面)上，抹成半圓形，中間裝一粒干貝，鑲?上火腿絲，裝盤上蒸籠微火蒸3分鐘取出，圍上菜心;?鍋置旺火上，倒入清湯，烹入精鹽、味精、雞油燒沸，濕淀粉勾薄芡后淋于鮑魚上即成。
特點:? 鮮脆可口。
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