長坡米爛是海南省儋州市市的傳統小吃，是儋州人早餐最喜愛的食物之一。其制作方法是將大米浸泡后磨成米漿，用漏斗漏進沸騰的開水里，制成柔軟雪白的米絲，再配上多種配料，味道香美可口。
米爛探源
基本介紹
海南小吃中粉類豐富，儋州米爛便是其中一種。米爛是儋州人最喜愛的食物之一，儋州山歌里這樣唱道：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨。”長坡米爛排在品種繁多的風味小吃的首位，可見其在儋州人心目中的地位。
歷史由來
長坡米爛始于何時，是外傳食物，還是在本地形成，這些在儋州市相關的史籍都沒有明確記載。通過查閱相關的史料認為，在古代，長坡很長一段時間是用來屯軍的，米爛很可能是從廣西壯族自治區來的軍人把米線制作技術帶到長坡，經過改良成為米爛，再從長坡流傳到儋州各地。
美麗傳說
在長坡地區流傳著一個故事，講述一個年輕人因打賭而連吃八碗長坡米爛，最終贏得了四百塊錢，但因為吃得太多而無法走動，需要被抬到宜倫江中幫助消化。
美食特點
看著散著香氣，底層雪白，表面嵌著翡翠瑪瑙一樣配料的米爛，很多顧客迫不及待地舉起筷子，大快朵頤起來。夾起一筷子入口，軟軟的，滑滑的，香噴噴的，伴著各種配料一起咀嚼，軟滑中又帶著酥脆。
吃米爛也有講究。米爛中的花生要用石臼椿碎了吃，這樣不僅味道更香，花生粉也容易粘在米爛上；一碗米爛吃到一半，可以放入半勺米酒，味道更香醇悠長；吃完米爛，再喝一小碗熱骨湯，真是香上加香，酣暢淋漓。
制作方法
1、選米泡米：選用當年新鮮大米，用冷水泡發，使米粒充分吸水膨脹。
2、磨漿制團：將泡發的大米磨成細膩的米漿，用紗布包裹后在木質容器中揉搓成團。
3、蒸煮舂爛：將米線放入蒸籠中蒸煮至熟透，取出后在石臼中舂爛，邊舂邊加入適量熟米漿，直至米團柔軟適度。
4、擠壓成線：將舂好的米團裝入特制的袋子，通過花灑狀工具擠壓成細長的米線。
5、煮制冷卻：將擠壓出的米線放入沸水中煮至熟透，撈出后放入竹器中冷卻，使其更加潔白晶瑩。
6、準備配料：精心準備手撕牛肉干、花生粉、豬腩等大料共七種，以及炸蒜頭油、蔥花、辣椒等小料共七種，每種配料都需細致炒制，以保證最佳風味。
7、拌食上桌：將冷卻的米線與各種配料混合，即可食用，根據個人口味調整配料比例，享受地道的儋州市風味。
參考資料 >
這五碗來自海南的粉，你想先吃哪一碗？.澎湃.2024-09-03
長坡米爛：鄉間小食大講究.海南省人民政府.2024-09-03
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